【楊梅酒怎麼泡】楊梅泡酒怎麼泡製 楊梅酒的釀製方法
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楊梅酒怎麼泡?一到夏季,各種水果就都開始出現在大衆的餐桌上,楊梅,酸酸甜甜讓人一想到就不禁吞口水的食物,直接飲用的話很多人會受不了那股酸,所以大部分的人更 原因用楊梅來泡酒喝。那麼,楊梅酒的釀製方法是怎樣的呢?楊梅酒的做法如何呢??楊梅酒怎麼泡呢???
楊梅酒常見泡法
工藝流程:
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
製作方法:
1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即中食用。
楊梅酒防中暑泡法
楊梅酒——防中暑。中暑爲酷暑炎熱之季,感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗,表現爲發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等症狀的一種疾患。臨牀又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營,肝風內動等證,常用清熱、益氣、養陰、除溼、開竅等法治療。 治療本病的藥酒,以預防中暑和解除輕度暑熱爲主,不適於暑犯心營、肝風內動等證。
原料:
鮮楊梅500克,白糖80克。
製作方法:
將楊梅洗淨,加白糖共裝入瓷罐中搗爛,加蓋(不密封,稍留空隙),約7-10天,自然發酵成酒。再用紗布絞汁,即成約12度的楊梅露酒,然後倒入鍋內煮沸,待冷裝瓶,密封保存,時間越久越佳。
主治:預防中暑,普通以及病毒性腹瀉。
用法:直接飲用。
泡楊梅酒的食材選擇
1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當令盛產,併成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。
2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒爲基酒,如穀物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風味。
3、糖。糖在這裏是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。
4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上乾淨的保鮮膜厚,再蓋緊瓶蓋。
5、清洗水果。水果一定要清洗乾淨,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗淨,但是一定要徹底晾乾,否則容易導致釀酒失敗;二是用高度白酒清洗,如此不用晾乾,直接可以釀製。
6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果;後者適合於含水量少的水果。
7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些,以500克水果添加500ML白酒爲宜。
8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發。釀製三個月即可開封,時間越久越好。開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質,風味會更好。期間儘量避免不必要的晃動。
泡楊梅酒的注意事項
楊梅:最好挑選個子中等的楊梅,形體硬朗、不失水分。不能清洗、浸水。
白酒:普通白酒(10元~20元/瓶,濃度50%左右)即可,比如本地的“老酒汗”。
器皿:一定要選用玻璃或陶瓷器皿,切不可用塑料的器皿,其容積最好能一次裝1斤~2斤楊梅。
一般泡法:按照溫州傳統的楊梅酒浸泡經驗,楊梅與白酒配比是1:3,即1斤楊梅3斤白酒。在實際泡酒時,在器皿中裝好楊梅後(不能太滿),加入的白酒能漫過楊梅、高出10釐米~20釐米爲佳。
特殊泡法:楊梅倒入白酒後,可以根據自己的口味,加入適量的冰糖或蜂蜜。
楊梅酒的儲存和食用
楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內爲宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也並不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。
楊梅酒至少要泡一個月最好了,而再泡一些楊梅酒的顏色會更深,將泡好了的楊梅酒可以放在冰箱裏冷藏,這樣再喝起來比較爽,而且還會起到一定的保健功效。
我們在泡楊梅酒的時候,最少也要泡一個月的時間,這樣口感纔會好,時間越長楊梅酒的顏色也就會越深,楊梅酒在冷藏之後會更加清爽,是各位飲用楊梅酒的一個不錯的選擇。需要注意的是楊梅酒泡好後,瓶口用保鮮膜予以密封,放到陰涼處保存。一個月後即可食用,一般情況應在12個月到18個月內吃完。
健康小提示
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載,“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥,性平、無毒。果核可治腳氣,根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷,紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節,食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。腹瀉時,取楊梅熬濃湯喝下即可止泄,具有收斂作用。楊梅具有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能,有“果中瑪瑙”之譽。
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