獼猴桃酒的釀製方法 獼猴桃酒怎麼泡
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原料:獼猴桃(80%以上成熟度,軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。
工具:土罈子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(後期發酵排氣)。
具體做法:
1、獼猴桃清洗後晾乾,裝在紙箱裏催熟,熟度以軟了爲標準。土罈子洗淨後晾乾。
2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉,切片放在壇裏發酵。注意,要保證罈子裏沒有任何水汽,發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。罈子不要裝滿,最多2/3。
3、然後蓋上蓋子,應放到陰涼處發酵,不要放置到太陽下曬。同時,壇口不要封閉嚴實,謹防氣壓升高脹暴罈子。
4、接下來就等獼猴桃酒發酵了,發酵3天,面上起泡,這時加進白糖/冰糖,糖與獼猴桃的比例應爲3:10。待其發酵到可聽到壇裏咕咕響,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次,使其發酵均勻。發酵一週後,如果裏面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天。
5、發酵好的獼猴桃酒用紗布過慮兩次皮渣,注意過濾盆要乾淨,不要粘水。過濾出來的獼猴桃酒,繼續裝在原來發酵的罈子裏進行二次發酵沉澱,溫度控制在20-25度,20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天,溫度的控制最好用溫度計把控。
6、最後,將壇口要用塑料膜封閉死、紮緊不漏氣,然後將工具裏的塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏,一端放在酒罈裏,一端放在裝有水的瓶子裏,這樣可讓酒罈裏發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹爆罈子,最後就是裝瓶保存了。
方法二1、先是挑出稍軟的獼猴桃,將其表皮上的毛洗淨,並把水瀝乾;
2、然後把洗淨的獼猴桃切成兩半,用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中;
3、將獼猴桃果肉挖完後,再將果肉搗爛;
4、按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖,再在果漿中加入適量甜酒發酵酵母,或者可根據個人喜好加入適量的白酒;
5、不要將灌裝的玻璃瓶裝滿,留出三分之一的空間,以免酒液外溢;
6、發酵兩三天之後,果肉殘渣與酒液就開始分離,滿屋飄香;
7、一週後,用漏勺撈出浮在上面的殘渣,這時候就可以品嚐自己親手釀製、呈碧綠色的“瓊漿玉液”了。
方法三材料:獼猴桃若干、白酒適量、冰糖、乾淨的容器。
做法:
1、獼猴桃、酒、冰糖的比例爲10:10:5。(根據個人口味調整)
2、選用未熟透的優質獼猴桃,以抓在手中沒有揉的動爲好,用清水清洗表層皮毛,兩端切掉頭,將獼猴桃切片。
3、先把獼猴桃放入容器的底部,加入冰糖倒入高粱酒。
4、可以適當加入些枸杞、檸檬片,口味更好。
5、要擦乾水,晾乾後裝瓶;酒量要沒過瓶內獼猴桃,密封放置在通風陰涼的地方一個月即可飲用。
釀製獼猴桃酒注意事項1、應選用不要太熟透的獼猴桃,以抓在手裏沒有揉得動的爲最好;太生的獼猴桃也不好,其出酒率低。
2、獼猴桃酒其實並不需要將獼猴桃皮全去掉,只需用水清洗掉表層的皮毛,兩端切掉頭就行,這樣釀製出來的獼猴桃酒營養價值更高。
3、獼猴桃酒發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇裏沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。這樣說明發酵好了,若沒有可繼續發酵。
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