低聚果糖和低聚半乳糖的區別
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低聚果糖是一種水溶性膳食纖維,對腸粘膜細胞和肝具有保護作用,還能能有效降低血清膽固醇,下面來了解一下低聚果糖和低聚半乳糖的區別。
成分不同
低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖,是以蔗糖爲原料,由1~3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
低聚半乳糖是乳糖作原料,在高濃度下用酵母或黴菌的β -半乳糖苷酶即乳糖酶的催化而生成的低聚糖,其主要成分爲一種三糖 6-半乳糖基乳糖,β -半乳糖苷酶可催化乳糖之水解反應,在高濃度底物存在下也催化乳糖的轉移反應,轉移反應的產物是雙糖(半乳糖基半乳糖),三糖和分子再大一些的低聚糖。
口感不同
低聚果糖是一種天然活性物質。甜度爲蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質,又比蔗糖甜味清爽。
低聚半乳糖其甜度爲蔗糖的 20%- 40%,熱穩定性良好,在酸性下很穩定,粘度接近蔗糖,有較好的保溼性,食品工業將它大量用於奶粉中,還加於乳製品,冷飲、糖果、營養口服液中。
功效不同
低聚果糖,最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種羣比例,它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子,可減少和抑制腸內腐敗物質的產生,抑制有害細菌的生長,調節腸道內平衡;能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用,以防止骨質疏鬆症;可減少肝臟毒素,能在腸中生成抗癌的有機酸,有顯著的防癌功能。
低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子,可以改善人體腸道的消化吸收功能。新生兒的消化功能比較薄弱,所以嬰幼兒奶粉中都添加了低聚半乳糖的營養成分。
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