怎麼看醪糟發酵好沒有 怎麼知道米酒發酵好了
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醪糟口感香甜醇厚,是由糯米或者大米經過酵母發酵而成的風味美食,許多也會在家自己釀製醪糟,下面來了解一下怎麼看醪糟發酵好了沒。
怎麼看醪糟發酵好沒有
老在在冬季一般需要發酵3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。可以在發酵30個小時後後打開看看,發酵好的醪糟糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。
如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
醪糟發酵要領
1、可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內外溫度均爲30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發酵箱。
醪糟發酵多久會最甜
如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒爲準,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裏室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。
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