麪包怎麼做才鬆軟好吃 基礎發酵很重要
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很多烘焙新手自己在家制作麪包的時候會發現,做出來的成品不然麪包店的鬆軟,這與原料和發酵、烘焙溫度都有很大的關係,下面來學習一下面包怎麼做才鬆軟好吃。
原料選擇
想要麪包做出來鬆軟好吃一定要選擇高筋麪粉,高筋麪粉的蛋白質含量高於或等於12%、揉出的麪糰十分柔韌、一般用來做麪包,另外可以加兩個雞蛋,蛋白質含量高,筋性強,發酵效果好。
打面
在和麪的時候所用原材料要打到7分筋度的時候把黃油加入進入,先用低速把黃油拌勻,再用高速20秒把麪糰打出手套膜,麪糰的手套膜可以促使麪包在烘烤中二次爆發力更大,使麪包體積變得更大,更加蓬鬆。
發酵
在打完麪糰以後,基礎發酵很重要,這是麪包鬆軟的關鍵,麪糰基礎發酵一般40分鐘左右,使麪糰組織內部發生酶化,讓麪包吃起來回味更好,經過反覆三次發酵以後,麪包組織會被改變,最後一次發酵在60分鐘,發酵完畢後讓麪包進入烤箱進行烘烤。
烘烤
麪包成功的最後一關,也是非常重要的一關,一般甜麪包烘烤溫度在190/170 時間14分鐘左右,適當的烤溫可以促使麪包更加蓬鬆體積變大,也會讓麪包內部沒有黏結,口感入口即化,烤好的麪包出爐一定要震盤,及時移到麪包架子上,防止麪包水分迴流到麪包體內。
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