玉米澱粉可以做什麼吃的
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玉米澱粉是以玉米爲主要原料經過乾燥、磨細等工序而製成,一般會用作勾芡,也可以直接用來做點心,下面就來詳細瞭解一下玉米澱粉可以做什麼吃的。
涼粉
製作涼粉的原料有很多種,通常會用米、豌豆或各種薯類澱粉製成涼粉,而玉米澱粉具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,也非常適合製作涼粉。
材料:玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:
1、取一杯澱粉,加少量水衝攪勻成澱粉糊;
2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊),將澱粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;
3、加熱的同時攪拌,直至變爲透明;
4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;
5、將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;
7、根據口味添加生抽或香醋。
蛋糕
做蛋糕添加玉米澱粉是因爲玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,加入玉米澱粉是爲了降低麪糊的筋性,使成品口感更鬆軟,而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。
主料:蛋清5個、白糖60克、鹽3克檸、檬汁幾滴
輔料:蛋黃5個、水63克、玉米油63克、白糖20克、低筋粉88克
做法:
1、輔料中的所有材料是製作蛋黃糊,低筋粉和玉米澱粉混合過篩2遍。主料中的所有材料製作蛋白糊。
2、先製作蛋黃糊。水,油,糖入蛋黃中,手動打蛋器攪拌均勻,注意不要把蛋黃打發了,混合均勻無顆粒就行。;
3、篩入低筋粉和玉米澱粉混合物,攪拌成光滑細膩濃稠的蛋黃糊備用;
4、接下來製作蛋白糊。鹽,檸檬汁入蛋清裏,電動打蛋器低速攪打;
5、出現大大的魚眼泡狀態,加入1/3白糖;
6、氣泡變小,開始濃稠時再入1/3白糖,蛋白非常細膩,出現紋路,但還是有流動性的時候,入剩下的1/3白糖,轉高速攪打;
7、打到乾性發泡狀,即:提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖兒;
8、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,攪拌刀上下抄拌的手法翻拌均勻,千萬不要畫圈,畫圈會消泡;
9、上一步驟中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊裏,同樣手法抄拌均勻,儘量快些,以免消泡;
10、烤箱預熱,上火160度,下火130度,下層,60分鐘;
11、混合物倒入模具中(模具不要抹油,蛋糕要往上爬的),大力震出氣泡,
12、入烤箱開始烤,中間不要開烤箱門,時間到了立即取出,從高處摔一下,散出熱氣,倒扣晾涼。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米澱粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
材料:紫薯100g、牛奶200g、玉米澱粉150g、白砂糖80g、水1500g
做法:
1、紫薯切小丁,把紫薯和1500克水放入鍋中,大火將紫薯煮熟,關火;
2、倒入牛奶、白砂糖和玉米澱粉,與紫薯湯攪拌均勻,開中火,一邊煮一邊用筷子攪拌;
3、煮至大滾,然後倒入模具中,放涼就可以享用了!
4、喜歡涼的可以放空調房,喜歡冰的可以涼了後放冰箱冷藏。
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