自己製作的臘肉可以放多久 臘肉保質期多長時間
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寒冬臘月正是做臘味的好時節,過去由於沒有冰箱,因此會把新鮮的肉醃製稱臘肉來延長保存期限,那麼自己在家做的臘肉可以保存多久呢?
自己製作的臘肉可以放多久
由於臘肉的做工方法不一樣,保存方式不一樣,保存期限也不一樣。
一般來說臘肉的保質期都比較長,以前農村家庭因爲無條件購置冰箱冰櫃,就把新鮮的豬肉各部位分割,醃上大量鹽、花椒、香辛料等,全部入味後用溫熱水洗去表面多餘的鹽分,再懸掛在竹杆或竈的上方處,待晾乾後另外掛在烤爐上,下面用柏樹枝、花生殼、桔皮桔葉、茅草等點燃散出大量煙霧,但不能現明火,燻肉八小時以上,顏色棕紅誘人,香氣撲鼻,最後再掛上通風一週即可食用。
這樣做出來的臘肉在冬季常溫半年掛上是不會變質的,到夏季就差不多吃完了,炎熱的夏季容易變質。如果有冰箱冰櫃的,直接放在急凍室零下10度,可保存三至五年都是不會壞的。再則包裝在塑料袋中,抽出真空,常溫保存一年四季都是可以的。也可將臘肉煮熟煮透,放冰箱冷藏室也可保存大半年之久的。
自制臘肉的醃製方法
1、醃製臘肉時,不需要先洗肉,直接醃製就可以了,按一斤豬肉15克鹽,1克花椒,0.5 克小回香,首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼,把豬肉表面抹勻,把抹好料的豬肉放置瓦缸裏面一層鋪一層,然後密封起來。
2、等到三天之後,把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來;
3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙燻8小時,最後煙燻過的臘肉用開水清洗兩遍,用開水清洗的目的是收漢,洗淨的臘肉掛起來自然晾乾就好,這樣做的臘肉又香,顏色又好看。
臘肉的保存方法推薦
1、冷藏保存
那就是現在大家很常用的,把臘味切分成夠一頓的量裝入密實袋或者是真空包裝放入冰箱保存,要長時間保存,那就需要冷凍。不過這種方法超過了6個月,臘味也會變味。
2、油封保存
1、同樣把醃製好,晾曬好的臘肉,改刀成您家一頓的量爲一塊備用。
2、準備一隻新的無異味的鹹菜罈子,一定要是新的罈子,保證無異味。
3、裝備花椒、八角草果、桂皮、香葉、蔥薑蒜。準備能沒過您的臘肉的色拉油。起鍋倒入估量好的油,冷油加入上述香料,小火慢炸,直到蔥薑蒜焦黃,撈出所有的香料,讓油完全冷卻備用。
4、把切分好的臘味一層層地鋪碼在泡菜罈子裏,倒入治好的色拉油,臘味要完全沒入油裏。然後蓋上蓋子,在弦子里加上純淨水。把罈子放到陰涼通風的角落。
5、這樣的方法,可以放一年,不會變味。每次要吃的時候取一塊出來,蒸炸燉炒您隨意 ,每次取完之後,要保證油是沒過肉的。
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