手撕包菜怎麼炒不出水
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很多人在炒手撕包菜的時候會發現很容易出水,這除了與包菜的品種有關之外,與炒制手法也有一定的關係,下面來了解一下手撕包菜怎麼炒纔不出水。
一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少,植物細胞的結構更完整,失水少,炒出來的更清脆。
水份要控幹
在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行,你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分,或者提前幾小時做準備。
火候很重要
炒手撕包菜火候很重要,在調味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,調味後一定要大火快速翻炒1分鐘,不要等着包菜出水了再關火,那出來的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特別容易熟。
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