小龍蝦肉質鬆散是什麼原因
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小龍蝦是生活中常見的一種食材,很多人喜愛吃小龍蝦,肉質鮮嫩,口感Q彈,那小龍蝦吃起來肉質鬆散是什麼原因呢?下面就來具體看看吧。
蝦的品質不好
活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質,如果是活蝦,經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻,但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦,但是因爲捕撈過久,活性很低,這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。
油溫過低
小龍蝦首先要經過油炸,使肉質定型,並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質高溫瞬間變性的話,肉質口感較好,形狀都是成型的,若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同,食用起來會比較散,口感沒有這麼好。
烹飪時間過長
一般煮小龍蝦的時候,是建議多煮一會的,因爲小龍蝦是比較髒的,需要高溫殺菌,但是需要掌握好時間,因爲長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,小龍蝦肉食用起來會覺得散。
浸泡時間過長
小龍蝦浸泡時間過長的話,湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中,龍蝦肉中的蛋白質失水變幹,食用的時候覺得肉變老,吃的時候很容易將肉掰散,因此吃起來肉比較散。
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