雞蛋羹水放多了怎麼補救
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很多人在蒸雞蛋羹的時候常常把握水的比例,因此會出現水放多了蛋蒸不熟的清苦啊肯呢個,下面來了解一下雞蛋羹水放多了該怎麼補救。
雞蛋羹水放多了怎麼補救
如果是雞蛋羹放多了無法完全凝固可以用勺子將多餘的水分撇去,倒掉一些再重新放進鍋裏蒸,再大火蒸3分鐘左右等其凝固後出鍋即可。
另外可以在蛋液裏重新加一些鹽,鹽可以起到粘合蛋液的作用,不過鹽不宜加太多。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
做雞蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。
加水一定要時涼開水或者溫水,這樣蒸出來的纔會羹表面光滑、軟嫩,口感鮮美。
雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多,蒸雞蛋羹用水是關鍵,一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜。
忌加生水和熱開水,加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠,一般應該蒸約10分鐘,否則雞蛋液沒有成熟,仍然是液體狀態的。
雞蛋羹要蒸多長時間才能熟
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