蛋炒飯用熱飯還是冷飯
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冷飯。
因爲熱飯存在一定的熱量和水分,這樣容易使米粒中存在一定的粘性,在鍋中炒制的過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋。
最重要的是,冷飯已經釋放出裏邊多餘的水分,且米飯粒與米飯粒之間不會存在相互黏連的現象。
溫馨提示:
在炒冷飯的時候,一定要在下鍋之前將冷飯打散再下鍋。
打散以後的米飯粒會均勻的沾上在鍋中調好的調味料,也就是平常說的,很容易使米飯入味。
在做蛋炒飯的時候,一般是先將雞蛋炒好打碎,最後放入弄好的米飯粒。
有的人也會喜歡將生雞蛋液打均勻以後,放在米飯裏攪拌以後再去炒,這樣也是可以的,而且炒出來的米飯粒都是金黃色的。
蛋炒飯的簡易做法先把雞蛋打入碗中,加入少許食鹽,攪拌均勻。
燒鍋熱油,用旺火下入雞蛋液,快速翻炒。
等雞蛋快要凝固好了,將冷米飯倒入鍋中,用鍋鏟按壓米飯,快速將米飯鏟開,和雞蛋翻炒均勻。
在這過程中要一直翻炒,直到米飯都粒粒分明。
這時就可以倒入一些老乾媽一起翻炒幾分鐘。
快出鍋的時候撒入蔥花,翻炒片刻後出鍋。
糯米可以跟炒飯一樣炒嗎?可以的,個人感覺比一般的米炒出來更好吃。
材料:
糯米飯150克,雞蛋1只,蔥花10克,熟鹹魚粒25克,熟雞肉粒25克,青豆15克調味料味精2克,植物油250cc,鹽、胡椒粉少許
做法:
1、鍋內入油,將油燒至四成熱後,放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱,入油滑鍋後留3Occ油,放入打散的蛋液炒勻。
3、放入鹹魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花,把米飯炒出香味裝盤即中。
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