【鯽魚和豆腐怎麼做好吃】鯽魚和豆腐的做法
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原料:鯽魚一條,豆腐一塊,油,鹽,料酒,清水。
做法:
1、鯽魚去內臟,去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得),完全掉腔內的黑色的膜,洗淨後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上,倒入少許料酒醃一會備用,豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油,把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身,蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發白的關鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中,水開後轉小火再煮六分鐘左右,最後加入一小勺鹽出鍋即可。
鯽魚燉豆腐原料:小鯽魚、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法:
1、將小鯽魚洗淨蘸少許澱粉,豆腐切成長方條用開水焯一下撈出,蔥、姜、蒜洗淨切成末;
2、坐鍋點火倒油,油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用;
3、鍋內留餘油,油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味,加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精,倒入小鯽魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
紅燒鯽魚豆腐材料:豆腐、鯽魚、紅辣椒、白酒、蠔油、植物油、鹽、大蔥、姜、各適量
做法:
1、魚去除內臟,洗淨後吸乾水分;
2、豆腐切丁;蔥切段,辣椒切絲;
3、豆腐炸至呈金黃色時撈起;炸魚,同樣也炸成金黃色;
4、油鍋放少許油,加入調味料及材料和1碗水,燒開用小火慢燉至醬汁收幹即可。
豆腐燒鯽魚用料:鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老薑20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。
做法:
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
2、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
3、炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。
4、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5、用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。
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