【蠔油變稀了還能吃嗎】蠔油變成液態還能吃
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如果蠔油變稀了,但是味道、色澤無變化,也沒有黴菌的生成,一般是可以繼續食用的。另外蠔油在生產中會象醬油產品一樣,加入0.1%的防腐劑苯甲酸,因此開封后可以放在常溫下繼續食用而不變質。
蠔油變稀的原因:
正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠着狀態,使蠔油具有較高的粘稠性。 打開蠔油瓶蓋後,空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中,這些微生物均含有β-澱粉酶,室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解爲麥芽糖,破壞其與水分的膠着狀態,釋放出水分,使蠔油的粘稠度降低。
使用蠔油注意事項1、蠔油一般都需要加熱再使用 ,比如涼拌西藍花、涼拌生菜 ,都需要先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡 ,再澆到食材上 ,這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味 。
2、因爲蠔油本身是提鮮的 ,如果久煮的話 ,會導致蠔油香味和鮮味散失 ,和炒菜一樣 ,需要快起鍋的時候加最好 。
3、蠔油不能和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用 ,因爲蠔油的提鮮能力很強 ,如果加了這些 ,會掩蓋蠔油的鮮味 ,多種調料一起混合 ,會破壞食材的味道 。
4、做麻辣菜時 ,如果加了蠔油 ,完全會破壞食材味道 ,導致菜餚難吃 ,完全浪費蠔油 。
5、開封的蠔油需要放到冰箱中進行冷藏 ,如果不注意存儲的話 ,會導致蠔油發黴的 ,破壞食材味道。
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