腰果的營養價值是什麼

我們通常食用的腰果是使用來做配菜或者直接食用。作爲堅果類食物，腰果的食用價值是比較高的。腰果究竟富含什麼營養物質呢?我們一起看看吧。

　　腰果的各種價值

　　經濟價值

腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟後的果仁香脆可口。“假果”裏面同樣含有豐富的水果汁和維生素C，可作爲水果生吃，也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料;還可以作爲發酵或者釀酒，在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%，是一種高級食用油。從果殼裏可以提煉一種芳香油，用來製藥，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼裏榨出的油，還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢俱的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。可以說，腰果樹全身都是寶。

　營養價值

果仁營養豐富，多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油爲上等食用油，油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油，可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。

腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧爲世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達11%，腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫，據報道，美國的航天飛機，就是用經過科學處理的腰果油作爲機身保護層塗料的。

腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅佔10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

　　腰果的營養成分列表

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部100水分(克)2.4能量(千卡)552

能量(千焦)2310蛋白質(克)17.3脂肪(克)36.7

碳水化合物(克)41.6膳食纖維(克)3.6膽固醇(毫克)0

灰份(克)2維生素A(毫克)8胡蘿蔔素(毫克)49

視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.27核黃素(毫克)0.13

尼克酸(毫克)1.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)3.17

a-E0(β-γ)-E0δ-E0

鈣(毫克)26磷(毫克)395鉀(毫克)503

鈉(毫克)251.3鎂(毫克)153鐵(毫克)4.8

鋅(毫克)4.3硒(微克)34銅(毫克)1.43

錳(毫克)1.8碘(毫克)0

藥用價值

　中藥價值

1. 爲假果，是由花托形成的肉質果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可用來釀酒等，並有利水、除溼、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

2. 食用部分是着生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者，可能爲漂白，切勿選購)，果殼堅硬，裏面包著種仁，這纔是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多爲不飽和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。

3. 中醫學認爲，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」

　　特別提醒

由於腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者衆。眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克;最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨牀過敏症狀。

　　對疾病和健康的影響

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，並有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。

腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。

經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。

　　毒性

該物種爲中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性爲果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對小魚的毒性較強。

　　腰果過敏

有過敏體質的人吃了腰果，常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果，就會引起過敏性休克，如不及時搶救，往往發生不良的後果。爲了防止產生上述現象，沒有吃過腰果的人，不要多吃。可先吃一兩粒後停十幾分鍾，如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次，對其他食物過敏和對其它物品過敏的人，也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有，吃腰果後出現過敏反應，要及時請醫生用抗過敏藥物治療，切莫 麻痹大意，以免出現嚴重症狀，後悔晚矣。

　生活常識

1、挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者爲佳;而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2、使用前最好將洗淨的腰果浸泡5個小時。

3、應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

　　適用量

每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜餚。

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

因含油脂豐富，故不適合肝功能嚴重不良者食用。

腰果含油量高，痰多者不宜多吃。

腰果熱量較高，多吃易致發胖。

有的人對腰果特別是變質的腰果過敏，要引起注意。

　　美食烹飪

　一、蓮薏腰果羹

【原料】腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖適量。

【製作】

1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝乾。

2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入果汁機中打成糊。

3.將腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。

4.藕粉加適量溫水調勻，加入米羹拌勻即可。

【用法】早晚食用。

【功效】補潤五臟、安神，適用於神經衰弱而失眠者。

　　二、油炸腰果

步驟：炒鍋裏放比一般炒菜多一點的油，開小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到顏色慢慢變深，按你自己喜好的狀態關火，盛入陶瓷或搪瓷器皿(因爲要加鹽了，如果用不鏽鋼鍋具，對你的鍋不好哦)，加適量細鹽，搖勻，讓每一顆都沾上鹽，這時候可以嘗一下鹹淡，如果合適了，放涼，等待變脆!

　　三、美容小菜-腰果玉米

材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。

| 　調料：鹽，味精1/2匙。

製作過程：

1、將芹菜摘洗乾淨，切成小段。

2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。

3、炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然後放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

　　四、腰果西蘭花的做法

原料: 西蘭花250克，腰果150克，胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。

做法:

1、將西蘭花洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用。

2、鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸，撈出備用。

3、炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。

4、鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。

美食特色

清脆爽口。

　五、苔條腰果

原料：苔條、腰果、細砂糖。

做法：

1、苔條撕開揀去雜物剪成段;

2、腰果烤箱150度烤15分鐘烤熟;

3、炒鍋裏放入油，將腰果入鍋，用冷油小火慢炸，將腰果炸熟，外表呈金黃色後取出瀝油;

4、鍋中留底油至5成熱後，放入苔條小火煸炒;

5、煸至苔條鬆脆後倒入炸好的腰果，撒少許細砂糖混合即可。