番茄七成熟時維生素含量最高
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番茄炒蛋是最常食用的家常小炒,營養美味的番茄要如何製作纔是最健康呢?有研究發現,番茄炒到七成熟的時候,維生素含量是最高的喔。
測定結果顯示:最成熟的番茄,維生素C含量並不是最高的,相反是七成熟的番茄含量最高;獼猴桃半熟時,100克果實中維生素C最高可達240毫克,而徹底成熟之後只有60~80毫克。
而在成熟果實當中,那些有顏色的天然色素類物質,主要是類胡蘿蔔素和花青素,它們的含量更高。
對於那些有色的水果來說,顏色越深,抗氧化成分越多,所以不妨選熟一些的;對於那些果肉部分沒有多少顏色的水果,就不用等它全熟了再吃。如果能夠吃到自然成熟的甜美果實,我們就享受它的風味和口感;如果實在不能吃到,也未必非常吃虧,因爲還有維生素和膳食纖維給我們幫助。
生吃與熟吃養生大不同
梨:生吃清熱熟吃潤肺
生吃:中醫認爲,梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用,可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便祕、尿赤等症狀。此外,生吃梨的話,可以較好地攝入其中的葉酸和維生素C。
熟吃:把梨煮熟,如把梨切塊後和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃,可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素,但可溶性維生素及礦物質仍可較好地保留。
食用提示:體質偏熱或有熱證的人適合生吃梨;脾胃不好、受寒的人適合熟吃。
胡蘿蔔:生吃養血熟吃補腎
生吃:胡蘿蔔味甘性涼,有養血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿蔔,可以更多地吸收其所含的維生素,但無法充分吸收胡蘿蔔素。
熟吃:煮熟的胡蘿蔔
有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱後,其所含的胡蘿蔔素和維生素A可以更好地被人體吸收。
食用提示:儘量熟吃胡蘿蔔,涼拌時可以適當加入食用油。
藕:生吃涼血熟吃養胃
生吃:生藕偏寒,有清熱涼血作用。如果將藕稍微焯一下,涼拌吃或直接生吃可緩解熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。
熟吃:藕煮熟後會變爲溫性,能夠增進食慾,是補脾胃的佳品。同時,加熱後其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收,消化起來更爲容易。
食用提示:有上火症狀的人不妨吃涼拌的藕;脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯則是個不錯的選擇。
蘋果:生吃通便熟吃止瀉
生吃:蘋果性味甘涼,具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。生吃蘋果時,其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營養物質破壞較少,有潤腸通便的作用。
熟吃:煮熟的蘋果則搖身一變,成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加,具有抗菌消炎的作用,煮過的果膠會起到吸附的作用,從而起到止瀉的效果。
食用提示:多數人都可生吃蘋果;腸胃功能較弱、經常腹瀉的人適合蒸着吃。
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