不同食物食用的最佳溫度
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要保持食品的原汁原味,要講究的東西有太多。其中一個保存食品最重要的因素是合適的溫度。不同食品的保存有不同的溫度,一起來看看不同食物的美味溫度吧。
70℃—80℃泡茶
用這個溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳,且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。
60℃—70℃煮牛奶
牛奶富含蛋白質,蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化,在60℃—62℃時,呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變爲凝膠狀,隨之會出現沉澱;當溫度升高到100℃時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現褐色,並逐漸分解形成乳酸,產生少量中酸,使其帶有酸味,營養價值下降。所以,牛奶不宜高溫久煮,一般在60℃—70℃時,既可達到殺菌消毒之目的,且味道鮮美。
50℃—60℃衝蜂蜜
過熱的水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被破壞。
70℃—90℃放味精
炒菜時不宜過早放味精,一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋時加入,因爲這時菜溫在70℃—90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃。相反,當溫度超過120℃時,味精中的谷胺酸鈉就會焦化,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。
70℃炸海鮮
海鮮類含蛋白質。煎炸海鮮的油溫過低時,未熟的海鮮不衛生,易引起腹瀉。但溫度過高時,既會凝固蛋白質,使得不易消化,也會有損於海鮮之美味。
飲酒的最佳溫度
黃酒:
適當加溫後飲用,口味倍佳,但是究竟多少溫度爲宜,還沒有人做過系統研究。古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒後,放在注碗中。近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內溫酒。一般以不燙口爲宜。這個溫度爲45-50℃左右。
白酒:
一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫後再飲,口味較爲柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味。
葡萄酒:
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同:
白葡萄酒和桃紅葡萄酒8-12℃;
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃;
新鮮紅葡萄酒15-18℃;
啤酒:
啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度更低些,較爲滸的做法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜進纔拿出來喝。
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