7種健康的“單腿食物”,教你會挑、會洗、會吃!
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蘑菇的營養價值
都說“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的”,蘑菇就是這健康的“單腿食物”。一般將食品分爲三類,即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下,動物食品和植物食品都有其缺陷。
人體需要20種氨基酸,其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成,必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1-2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介於兩者之間,既可提供蛋白質,彌補必需氨基酸的不平衡,又沒有膽固醇高的隱患,能消除動物性食品的副作用。
研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便祕。
教你會挑、會洗、會吃
猴頭菇猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品,被稱爲北國“四大山珍”。研究發現猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質,可提高機體抑制癌症的能力,加強抗癌作用。
最佳吃法:清炒
猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。
如何清洗?
猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪。若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。
雙孢菇雙孢菇俗稱“口蘑”,含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長髮育就會受到影響,成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
最佳吃法:燉雞或炒菜
它是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞、炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。
如何挑選?
要挑選肉質紮實、表面無破損的,聞起來無異味的雙孢菇。
草菇草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯等進入人體時,可與其結合成抗壞血元,隨小便排出。
最佳吃法:爆炒
草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
如何挑選草菇
1.蘑菇中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇,如果菌蓋沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好蘑菇。
金針菇金針菇又稱“聰明菇”,它富含人體所需要的8種氨基酸,尤其富含穀物中稀缺的賴氨酸,賴氨酸可健腦和促進兒童智力發育。
金針菇中含有樸菇素,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
最佳吃法:拌涼菜、涮火鍋
金針菇最常見的烹飪方法是拌涼菜和涮火鍋。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差。烹飪時可一切爲二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
如何挑選?
1.挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇,如果顏色太黃,有可能是已經長老了。長約15釐米左右,菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
2.有些金針菇可能用硫黃薰過,在購買時聞一聞,如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。
如何清洗?
金針菇清洗時應先用刀切去根部,然後放清水裏沖洗,浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,多吃易中毒,可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
杏鮑菇杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐後血糖。
最佳吃法:炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
如何挑選、保存?
1.好的杏鮑菇應該是菇體結實、菇型圓整,菌蓋呈褐色,菌柄白色,顏色正常。
2.杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一週左右。如果放在2-4℃條件下,則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛黴變。
平菇平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸,對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。
最佳吃法:手撕炒肉
平菇是消費量最大的菌類,它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可以用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
如何挑選?
1.購買平菇時,應選擇菇型整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味、無病蟲害、八成熟的鮮平菇。
2.八成熟的菇菌傘不是翻張開,而是菌傘的邊緣向內捲曲。鮮平菇上有蛛網狀的綠色及黴黑色等異常是受病蟲損傷的,不要選購。
香菇香菇被譽爲“菌類皇后”,香菇含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。
最佳吃法:幹香菇燉肉、鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。
如何清洗?
在泡幹香菇時,時間不要過久,20-40分鐘爲佳,否則其香味和營養都會流失。
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