蝦仁炒芥藍片的做法
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對面的小菜市場上難得進了些新品種蔬菜, 這芥藍就是其中之一, 芥藍是廣東的一種蔬菜,在湖北很少看到它的倩影,所以這芥藍的價格還不便宜, 但爲了嚐鮮, 還是忍不住買了回來。上次也買回來一次, 用它了炒了香腸,有些讀者說這怎麼跟我們平時吃的芥藍不太一樣呀, 其實更確定的說我們是吃的是芥藍的莖,雖不如我們平時吃的芥藍菜葉部分柔軟,但十分爽脆,別有風味。
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動, 有助消化。 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。芥藍非常適合炒,入口嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
喜歡在廚房中忙碌,即使是一盤簡單的炒芥藍,因爲動手的快樂,也可以變得很美味。今天就從冰箱中找出幹蝦仁來搭配它, 這種隨意的搭配在我家廚房裏經常發生,無須固定的搭配,花小心思,隨心所欲的搭配,簡單的家常菜也瞬間變得美味與小清新。不過提醒注意,這芥藍片有點有苦澀味,炒時加入少量糖,可以改善口感喲。蝦仁的特有的鮮香讓這道清淡的小炒菜變的味道十足, 是不是也想嘗試一下呢?
【蝦仁炒芥藍片】
原料:
芥藍1根
幹蝦仁1小把
胡蘿蔔半根
糖1小勺
水澱粉1勺
油鹽適量
製作:
1. 準備好原材料, 蝦仁提前泡水;
2. 燒鍋開水, 加入少許鹽和幾滴油, 將芥藍片放入裏面焯水;
3. 焯到七、八成熟時撈出備用;
4. 熱鍋涼油,放入蝦仁進去煸炒;
5. 煸炒出香味後放入胡蘿蔔花進去翻炒;
6. 再放入焯裹水的芥藍片進去翻炒;
7. 加入適量的鹽、糖和水澱粉;
8. 翻炒均勻即可。
小貼士:1. 先將芥藍片焯煮到七、八成熟,注意焯水時加入點油和鹽;
2.選用的幹蝦仁,須提前泡水再煸炒香;
3. 炒的時候加入點糖去除其苦味。
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