【什麼樣的幹香菇好】幹香菇怎麼選
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菌褶部分呈現自然的白帶黃的顏色是品質比較好的香菇,如果發現菌褶變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。
香菇夠幹才會夠香,一般幹香菇含水量在11%——13%爲宜,挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥,如果一捏就碎的就不太好,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越幹,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。
香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感,所以通常越大朵口感較佳但價格越貴,但就香味而言,達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整,香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦爲最佳。
幹香菇不太會有化學添加的問題,不過是否爲陳年舊菇還是值得注意,因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇,可挑起來觀察缺口,如果缺口舊舊的,表示可能放很久了,新菇的缺口通常比較白。
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