幹黃花菜怎樣選好的 顏色太過鮮豔的不宜購買
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顏色過於亮黃的金針可能有添加過多的二氧化硫,適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐,但有些不肖商人爲了讓賣相色澤看起來更漂亮,會把品質較差的金針經漂色後上市販售。因此購買金針首要避開鮮艷的產品,安全的金針應該略帶有點褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗,但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。
二氧化硫帶有明顯酸味,若發現金針本身聞起來毫無香氣,反而有股刺鼻的酸味,亦不宜購買;真正的金針聞起來應有淡淡的甘甜香氣。
觸感要乾燥市售金針多已經過乾燥加工,摸起來乾燥清爽,若有潮溼、黏手的感覺很可能發黴、變質,不要選購。不建議購買散裝的金針,因爲金針很容易吸收溼氣、氧化變質,建議以整袋密封包裝者爲佳。乾燥度佳、質地輕如紙片的金針爲佳。
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