鴨肉可以和山藥一起燉嗎
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可以,很適合一起燉湯。
從口味上來說,鴨肉與山藥較爲互補,山藥的綿糯可以襯托出鴨肉的鮮美,還能消解其油膩。
從營養上來說,鴨肉有一定的滋陰養肺,止咳化痰作用,與滋陰健脾的山藥搭配,會有不錯的健脾養胃、益肺止咳效果。
鴨肉和山藥一起燉湯的做法一主料:山藥1個 、鴨腿4只、 胡蘿蔔1根、姜1塊(約雞蛋大小)
調料:花椒20粒 、八角4顆、 桂皮1小塊 、小茴香約40粒、山楂幹20片、料酒1湯匙(15ml)、 生抽4湯匙(60ml)、 老抽4湯匙(60ml)、 白糖4湯匙、 鹽1湯匙(15ml)
步驟:
1)將花椒,八角,小茴香,山楂幹放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裏,煮好後,也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗淨後,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4釐米。不要蓋蓋子,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜,和準備好的調料包,調入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋製作,保持中火,噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。
4)山藥去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色後,備用。
5)鴨子燉40分鐘後關火,待高壓鍋中的氣跑掉之後,打開蓋子,調入鹽攪拌均勻後,改成大火煮5分鐘後,將煎好的山藥塊倒入鍋中,繼續煮3分鐘即可。
鴨肉和山藥一起燉湯的做法二食材:土鴨一隻、鐵棍山藥、枸杞
步驟:
1、山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土鴨洗淨,瀝乾水分,剁成大塊;
3、冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫;
4、撈出,用溫水沖洗掉鴨塊表面的浮沫和雜質;
5、洗好的鴨塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;
6、撇淨浮沫後,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
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