果汁怎麼喝最有營養 把握好這三個原則

喝鮮榨果汁雖然方便，但是營養價值卻大大扣分，究竟有沒有什麼方式能夠保留水果中的營養成分呢?營養師表示，最好的方式就是榨完後馬上飲用，因爲果汁中的營養素，會因爲接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞，若放置的時間越久，營養素也就流失得越多。

除此之外，如上述所言，由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中，應將果渣一併飲用，來增加營養成分的攝取，若鮮榨葡萄汁，在葡萄洗淨後，可將皮與籽連同果肉一起榨，葡萄皮中含有白藜蘆醇，是多酚類抗氧化素，具有抗癌活性，而葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，可增加抗氧化營養素的攝取;若鮮榨蘋果汁，也可連皮一起榨，因爲蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素，有助改善神經系統及保護心血管系統外，也含有豐富維生素A，能夠幫助維持眼睛健康。

除了注意鮮榨果汁飲用的時間，以及與果渣一併食用之外，營養師提醒，最好一榨完就喝，放置勿超過1小時，以免細菌滋生髮酵。如果果汁無法立即喝完，就要妥善以低溫保存，放在冰箱中冷藏，但仍不能放置太久，最好不要超過12小時。

營養師指出，直接吃水果，營養成分比較不易流失外，由於在咀嚼過程中，會刺激腦部的飽食中樞，令人覺得有飽足感，能防止過量攝取。而將水果榨成果汁，由於飲用時缺乏咀嚼，飽足感不如新鮮水果，因此食量大的人，並不建議以榨果汁來取代新鮮水果。

除此之外，水果榨成果汁後，由於分子較細緻，會讓血糖吸收的速度更快，有血糖問題者，儘量吃新鮮水果來取代果汁，或是在果汁中加入蔬菜一起攪打，保留水果的果渣(當中含有纖維)，來降低整體GI值(升糖指數)，減緩血糖上升的速度，避免血糖大幅波動。