菲力牛排和西冷牛排的區別 牛排入門小常識
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菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。
西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁,油花較少但分佈均勻。
菲力牛排甜美多汁,肉質鮮嫩,適合不易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用。老饕比較不喜歡吃菲力,口感除了嫩之外沒有別的,肉汁不多、牛肉香氣不明顯。
西冷牛排肉質嫩度適中,牛肉風味佳,口感更紮實,愛吃牛排的老饕,大多會點西冷牛排。
推薦熟度不同菲力牛排沒有油脂和油筋,建議吃三分熟,過熟肉質容易變硬。料理時適合配上香料、高湯、奶油等佐料來提味。
西冷牛排油花比較少,但是分佈均勻且多於菲力。偏紮實的口感,建議吃三至五分熟,不超過七分熟。料理時沙朗牛肉邊緣的油脂要煎熟,這樣牛排的風味會提升。
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