【初夏吃什麼魚】春末夏初吃什麼魚
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初夏吃什麼魚?魚是我們餐桌上常見的食物,魚類富含蛋白質等營養物質,十分適合用來補充營養,那初夏可以吃什麼魚呢?下面就來具體瞭解下吧。
初夏吃什麼魚:草魚
春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”。
推薦做法:清蒸草魚
材料:蔥絲少許,薑絲少許,打算兩瓣,蒸魚豆豉2茶勺,油5ml,花椒少許,鹽少許,料酒2茶勺。
做法:
1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。
2、水開後,上鍋蒸8分鐘。取出,把盤子裏的水倒掉。
3、加入蔥薑絲,倒入蒸魚豆豉。注意:一定要貼邊倒,不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油,燒熱,加花椒少許。等花椒變黑後,關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜,然後把步驟4澆在上面就好了。
初夏吃什麼魚:鱖魚
鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首,這是因爲鱖魚肉質細嫩豐滿,無膽少刺,爲春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質衰弱,飲食不香的人食用。現代營養學表明,鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
推薦食譜:清蒸鱖魚
材料:鱖魚,鹽,蔥姜,料酒,雞精,蔥姜,魚豉汁,蔥花。
做法:
1、鱖魚洗淨,在背上開一刀;
2、加鹽、蔥姜、料酒、雞精醃製後上籠旺火蒸8分鐘。
3、揀去蔥姜,盆底淋上魚豉汁;
4、魚身上放一堆蔥花,以熱油澆之即成。
初夏吃什麼魚:鱔魚
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。過端午不僅僅是吃糉子、鹹蛋的時候,也是一年裏鱔魚長得圓肥豐滿、肉最嫩、最有滋補營養的時候,所以有“端午黃鱔賽人蔘”的俗諺。中醫認爲,鱔魚性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。
推薦做法:紅燒黃鱔段
材料:黃鱔,郫縣豆瓣,精鹽,醬油,蔥段,大蒜,薑片,味精,澱粉15克,鮮湯,菜油,料酒,糖少許。
做法:
1、黃鱔洗乾淨,切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生。
3、加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜,糖燒沸入味至軟熟,放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
初夏吃什麼魚:鱸魚
北宋藥學着作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說,鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩,沒有腥味,肉爲蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
推薦做法:蔥油鱸魚
材料:新鮮鱸魚一條,蔥一棵,生薑半塊,紅椒半個,鹽一勺,料酒兩勺,蒸魚豉油一大勺。
做法:
1、把魚洗淨,在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。
2、用細鹽將魚的表面均勻抹一遍,淋點料酒,醃一小時左右,中途翻身。
3、醃好後用清水把魚沖洗乾淨,裝盤,事先切好的蔥白段和薑片撒在魚身上。
4、蒸鍋水煮沸後隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小) 蒸魚的時候把剩餘的姜切細絲,蔥葉切細段。
5、魚蒸好取出,把上面的蔥段,薑片去掉,盤裏的汁水也倒掉。
6、把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上,並撒上切好的薑絲和蔥,紅辣椒絲。
7、在乾淨的鍋裏倒油燒熱,熱到冒煙的程度把油淋在魚身上,蔥香混合魚香。
初夏吃什麼魚:鰣魚
夏日是吃鰣魚最好的季節,因爲夏日鰣魚最補虛。明代何景明《鰣魚》詩云:“五月鰣魚已至燕,荔枝盧橘未能先。賜鮮遍及中璫第,薦熟應開寢廟筵。白日風塵馳驛騎,炎天冰雪護江船。銀鱗細骨堪憐汝,玉箸金盤敢望傳。”寫的是,美味的鰣魚,貢入京城夏天要用冰雪冷凍運送,在諷刺皇家勞民傷財驕奢無度的同時,也突出了鰣魚的珍貴。
推薦做法:紅燒鰣魚
材料:鰣魚,冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒。
做法:
1、鰣魚處理乾淨。
2、爆香蔥、姜、蒜,加魚煎一下,烹入料酒,加配料、湯,調味。
3、慢火燒透入味,用溼澱粉勾芡,加香油即可。
初夏吃什麼魚:三文魚
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等,能促進機體對鈣的吸收利用,有助於生長髮育。
推薦做法:滑三文魚塊
材料:三文魚肉、鮮香菇、泡發木耳、鮮紅椒、生薑、白砂糖,食鹽、澱粉、老抽、生抽、香蔥、香醋、料酒、色拉油、小半碗食用水。
做法:
1、三文魚肉切塊加少許白砂糖、澱粉、生抽拌勻;
2、鮮紅椒切塊加少許鹽醃漬備用;
3、鮮香菇、木耳、生薑切片,香蔥切粒,調溼澱粉備用;
4、將香菇片放入炒鍋,撒上鹽花,小火煎香,起鍋備用;
5、鍋中倒入色拉油,放入薑片,煎香後加入鮮紅椒、木耳和香菇翻炒,加作料(白砂糖,食鹽、老抽)及100克左右的食用水;
6、開鍋後倒入三文魚肉加入料酒,快速在鍋中滑炒至半熟時用溼澱粉勾芡,加香醋炒勻起鍋,撒上香蔥。
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