【端午吃五紅】端午爲什麼要吃五紅
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端午節是我們中國的一個傳統的節日,划龍舟吃糉子是端午節常見的習俗,那端午節吃五紅是什麼習俗呢?五紅是哪五紅呢?下面就來具體看看吧。
端午吃五紅:端午吃五紅的來歷
在南京,端午節除了吃糉子還要吃“五紅”,分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”,據說端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
傳說很久以前,玉帝宣佈,天上的毒物要等春雷響第一聲纔可以到凡間去,所以人們都叫那個時候爲驚蟄。不過有的毒物怕冷,於是,它們就約好到端午節天氣暖和後再一起去爲害人間。這五個毒物就是蛇、蜘蛛、蠍子、蜈蚣還有壁虎。
它們在端午的時候來到了人間,剛到一戶人家的門口,就聽見這家裏女主人在說,快吃,這是油炸的五毒。五個毒物大吃一驚,便趴到窗戶上看,只見桌上五個盤子裏有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說,這五毒菜真好吃。“五紅菜”看在五個毒物的眼裏變成了它們的血,五個毒物嚇得魂飛魄散,急忙從這戶人家逃走了,從此再也不敢去了。
以後,人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒的動物,希望它們不進自己的家裏。於是,所謂的“五紅”也成了端午節餐桌上必定菜單。
端午吃五紅:端午吃哪五紅
1、龍蝦
龍蝦進入“五紅”的時間最短,它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代“油爆蝦”,成爲“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D。
由於龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部,所以加工或食用時一定要去掉頭部。清除兩鰓、細爪、蝦線,刷洗蝦殼也比較重要。注意高溫烹飪,時間不能少於20分鐘。
2、雄黃酒
喝雄黃酒的習俗,與驅殺五毒有關。古代人就認爲雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡製的酒。雄黃作爲一種中藥,可以做解毒劑、殺蟲劑,於是古人就認爲雄黃可以剋制五毒。
其實,雄黃的主要成分是硫化砷,是提煉砒霜的主要原料,是較強的致癌物質,即使小劑量服用,也會對肝臟造成傷害。因此,喝雄黃酒的並不科學。
3、鴨蛋
紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前後,民間一般人家就開始忙着醃上一批鴨蛋,因爲這時“清明蛋,好當飯”。鴨蛋醃到端午,淡鹹適度,正好食用。最好的鹹鴨蛋紅心流油,是夏日補鈣之上品。
南京人不僅喜歡在餐桌上就着鹹鴨蛋吃燙飯,過去還喜歡打上彩線絡子,把鹹鴨蛋裝在裏面掛在小孩的胸前或者手腕上。
4、烤鴨
鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素,每克鴨肉中含亞油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,減輕血液黏稠度,對因免疫力降低引發的糖尿病、皮膚病等有預防作用。
吃烤鴨時,佐以大蔥、大蒜、黃瓜條,不僅起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能。
5、莧菜
莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載,過去南京人家在端午節這一天必吃莧菜,據說可避免腹痛。
夏天人們大量出汗,多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力,還有減肥排毒,補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵,對兒童牙齒和骨骼的生長,以及預防貧血,均可起到促進作用,真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。
端午的其他習俗
1、划龍舟前遊江招魂。在端午節裏,很多地方划龍舟,但在划龍舟前舉行遊江和招魂儀式,卻是屈原故里所獨有。相傳詩人屈原聽到秦軍攻破楚國都城的消息後,悲憤交加,抱石投江,以身殉國,消息傳到屈鄉,鄉親們紛紛引舟競渡前去打撈,沿水招魂,演變爲現在的遊江招魂。
2、向江中拋棕子。在端午節包棕子吃棕子,是很多地方的習俗,但在屈原故里還有一個在遊江時向江中拋棕子的習俗。相傳鄉親們在打撈屈原屍體的時候,將糉子紛紛投入江中,讓魚龍蝦蟹吃飽,以免魚蝦蠶食屈原的身體。
3、喝雄黃酒。喝酒是中國傳統節日裏的習慣,但喝雄黃酒卻是屈原故里獨有的習俗。相傳在鄉親們找尋屈原時,一位老醫師想到蛟龍水獸怕雄黃,便拿來一罈雄黃酒倒進江裏,說是要藥暈蛟龍水獸,以免蛟龍水獸傷害屈原大夫。
4、一字不識的農民吟詩。詩人吟詩不足爲怪,但在屈原故里樂平裏,一字不識的農民吟詩卻是見怪不怪。相傳受屈原的影響,樂平裏一帶的農民人人都會吟詩作對,即使是一字不識的農民,他的吟誦被整理後往往就是一首好詩。
5、秭歸獨特的端午習俗,從民間的維繫和傳承,到國家的認可和推動,最終達到世界的關注和肯定。屈原是秭歸的,也是世界的,端午習俗是秭歸的,同時也是世界的,屈原故里端午習俗可向世人傳播,但決不可被世俗同化。
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