【端午節除了吃糉子還吃什麼】 端午節吃什麼 端午節做什麼菜好
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端午節除了吃糉子還吃什麼?端午節的習俗非常的多,特別是我國人民熱衷於美食,端午節如此佳節自然少不了美食的陪伴。那麼端午節有哪些特色的美食呢,除了糉子以外其實全國各地還有許多不同的美食。今天小編帶大家對端午節的美食一一認識一番。
端午節除了吃糉子還吃什麼:五黃(黃瓜、黃鱔、黃魚、高郵的鴨蛋黃、雄黃酒)
江浙一帶有端午節吃“五黃”的習俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、高郵的鴨蛋黃、雄黃酒。端午有個說法,叫做:“五月五,五黃三白過端午。”五月又稱五黃月,所以端午節要吃五黃:雄黃酒、黃魚、黃瓜、黃鱔和鹹鴨蛋黃;還要吃茭白、鹹鴨蛋蛋白、白切肉。另外,還要吃“一紅”,它指的是汗菜(加大蒜炒熟後菜湯紅色)。
江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗。“五黃”者,爲黃瓜、黃鱔、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒(說法不一,有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒,現今將雄黃入白酒內飲者已少見,今多見以黃酒替代雄黃酒)。“五白”者,爲白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜,可清熱降火,健脾和胃。當然,爲了文化意義上的紀念,爲了投汨羅江的屈原,吃糉子與賽龍舟也是端午節的重要習俗!
爲什麼在端午節吃五黃?這是因爲雄黃是一味中藥,用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠走”的說法。而黃魚、黃鱔、鹹蛋黃、黃瓜則是端午時節的當令食品。
端午節除了吃糉子還吃什麼:雄黃酒
端午飲雄黃酒的習俗,從前在長江流域地區極爲盛行。古語曾說:“飲了雄黃酒,病魔都遠走。”雄黃是一種礦物質,俗稱“雞冠石”,其主要成分是硫化砷,並含有汞,有毒。一般飲用的雄黃酒,只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成,無純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲解五毒的功效,中醫還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代,用雄黃泡酒,可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子,大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處塗抹上雄黃酒,意在消毒防病,蟲豸不叮。
端午節除了吃糉子還吃什麼:打糕
端午節是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕,就是將艾蒿與糯米飯,放置於獨木鑿成的大木槽裏,用長柄木捶打製而成的米糕。這種食品很有民族特色,又可增添節日的氣氛。
打糕,是朝鮮半島 韓國、朝鮮兩國人民以及遷徙到中國的朝鮮族的傳統食品。是把糯米(江米)煮熟後反覆捶打而成的,做打糕絕對是個體力活兒,最主要的是可以鍛鍊臂力。食用時切成塊,蘸上豆麪,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。
端午節除了吃糉子還吃什麼:煎堆
福建晉江地區,端午節家家戶戶還要吃“煎堆”,就是用麪粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀煎成。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了,人們說把天補好了。這種食俗由此而來。
煎堆,漢族小吃。華北地區稱麻團,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是中國油炸麪食的一種,由於流行於廣東地區,因此也是廣東油器的一種。煎堆在各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作,捏成圓團,放進熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形,表皮光滑,口感酥軟,滿嘴油香,拜年煎堆特別好銷。端午節作爲重大的節日之一,在過去端午節煎堆也是重要的節日禮物之一。主人家不僅分給親戚朋友,還會挑着竹籮或捧着簸箕,挨家挨戶地分給一條街或整條村的人,無論是否熟悉,大家齊齊分享。
端午節除了吃糉子還吃什麼:五毒餅
在河北一帶,各爐食鋪出售“五毒餅”,即以五種毒蟲花紋爲飾的餅。五毒餅是漢族節日食俗,端午節特色食品,即以五種毒蟲花紋爲飾的餅。五毒餅其實就是玫瑰餅只不過用刻有蠍子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子,蓋在酥皮兒玫瑰餅上。分別爲杏蓉、棗泥、綠豆蓉、臺灣滷肉、黑麻香蓉五種餡。
五毒餅是北方端午節特有的節令食品,每年初夏時節正是毒物滋生活躍的時候,因此古人會食用“五毒餅”祝願消病強身,祈求健康。早在清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載:“每屆端陽以前,府第朱門皆以糉子相餽飴,並副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”有文字記載可考的五毒餅有兩種:一種是用棗木模子磕出來,上吊爐烤熟,出爐後提漿上彩,表面上再抹一層油糖,點心上有凸凹的花紋的五毒餅,一種是翻毛酥皮餅,然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。
端午節除了吃糉子還吃什麼:黃魚
端午節有一句俗話,“當褲子、買黃魚”。指的就是嘉定縣端午這一天無論是貧是富都要吃鰉魚。石首魚(俗稱黃花魚、江魚),黃花魚營養豐富,含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,具有通利五臟,健身美容的功效。
每年的四月,來自海洋,綿延數里長,魚來時的聲音有如雷鳴。漁民用竹筒探到水下,聽到它們的聲音後就下網捕撈。向魚的身上潑些淡水,就渾身沒有力了。第一次來的魚味道最好,第二、三次來的魚就慢慢變小,味道也沒有以前鮮美了。魚捕上來後,在船中裝滿堅冰,將魚冷凍。不然,魚易腐爛,不能運送到遠方。
端午節除了吃糉子還吃什麼:鹹鴨蛋、松花皮蛋
俗話有云:“要吃鹹蛋糉,才把寒意送。”因爲端午節過後預示着炎熱的夏天來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮溼,病蟲細菌活躍,容易引發衆多疾病。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。可能是後來端午節送禮越來越流行,而艾葉煮蛋、茶葉蛋不方便保存,就改爲皮蛋、鹹蛋了。
鹹鴨蛋鹹而微寒,能滋陰,清肺,可治夏季膈熱,咳嗽,喉痛,齒痛,泄利等病症,是夏日食補與佐餐佳品。五月被視爲“毒月”、“惡月”,五月初五是九毒之首。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。江南一帶,端午午餐要吃十二紅,顧名思義就是十二道紅顏色的菜,江蘇高郵的鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅,故爲十二紅之一。
端午節除了吃糉子還吃什麼:端午十二紅
端午“十二紅”,一是取本品“紅色”,二是取“紅燒”之色,有四碗八碟之宴,有碗碟雜呈之席,所云“四碗”,多爲酒後就餐燒煮之類的菜餚:有紅燒黃魚,有紅燒趴蹄,有紅燒牛肉,有紅燒雞塊,所云“八碟",又有“四冷”、“四熱”之分,四冷爲:一鹹蛋、二香腸、花蘿蔔、四薰魚等品,四熱爲:一炒莧菜、二炒豬肝、三炒河蝦,四脆炒鱔絲等品,如此而外,考究人家,最後還有一個吊爐烤鴨湯上桌,此又不止於“十二紅”。
端陽(端午節),一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說:“仲夏端午,謂五月五日也,俗重此日也與夏至同。” 舊日盛行於端午節的“十二紅”,至今尚被稱爲揚州時令菜餚,所傳之“十二紅“,並無定品,惟有粗細之分,視各家財力和社會地位而定,亦有通品,例如“炒紅莧菜”,“熗女兒紅”(洋花蘿蔔),紅燒黃魚,切鹹鴨蛋之類,這已幾乎是大家小戶,皆列爲端陽中餐的常品。中國人一直喜歡紅色,喜慶吉利,有節日的氣氛。至於端午的菜品,爲何一定要十二紅,而不是十一紅,或是十三紅。這是有說法的,這個數字代表每年的十二個月,再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的,事業發展得順順當當的,凡事年年吉利,月月喜慶。
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