【夏天能做豆腐乳嗎 】夏天可以做豆腐乳嗎
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夏天能做豆腐乳嗎?豆腐乳是很多人喜愛吃的一種食物,可以喝很多食物搭配着吃,十分的美味,那夏天適合做豆腐乳嗎?下面就來具體瞭解下吧。
夏天能做豆腐乳嗎
夏天能做豆腐乳,但是要注意溫度。必要的時候需要用空調調節室溫。毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,爲醃製裝壇後期發酵創造條件。毛黴生長要求溫度較低,其最適生長溫度爲16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌,自然接種,需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛黴菌,人工接種,15—20℃下培養2—3天即可。
因此,夏天做豆腐乳相對會麻煩一些,但是還是可以製作的。
夏天豆腐乳的做法
做法:
1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊,瀝乾水分,至少要24小時;
2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上,注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等),使其在攝氏度約爲15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,則可進入下一步。若豆腐表面的毛爲黑色或綠色,則說明製作失敗;
3、製備滷湯:將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開,晾涼後倒些黃酒。
4、將所有的豆腐過一遍滷湯,讓豆腐塊洗個澡,再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
5、放入瓦罈子中即可,繼續發酵一星期左右便可以開動了。
夏天做豆腐乳的關鍵
1、選豆腐
製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。黴豆腐製作在北方買不到石膏做的豆腐,那就買儘量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很乾,影響口感和味道。
2、溫度
在老家讓豆腐發黴的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右。
3、配料
發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵,如1:1 :0.3的辣椒麪、鹽、花椒麪等等。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃,發酵時間越長越好吃。
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