山東經典菜:油燜大蝦的做法
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油燜大蝦是山東的經典菜,但是這個菜做起來卻不復雜,調味也比較容易,很容易對味。只要你的蝦夠新鮮,當然,最好就是山東的對蝦,那就完美了!
油燜大蝦的做法
用料
主料
對蝦500克 河蝦150克
調料
食鹽3克 醬油10克 醋3克 蔥半根 姜1塊 黃酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2兩
步驟:
1.準備材料
2.大蝦先用水清洗幾次,接着去須腳,用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子
3.用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用
4.鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒
6.接着下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
7.放黃酒,醬油炒出香氣來,接着加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥
8.中火蓋蓋燜兩分鐘,最後大火把汁收一下即可
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