過橋米線:中式的西餐
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一天繁忙的工作終於結束了,回到家裏,只想吃上一碗簡簡單單而又別具特色的麪條,我想這碗過橋米線必定是你的最佳選擇。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成,米線鮮嫩可口,別有風味。每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生,又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特,品格高雅,可謂是各路傳統小吃之首。
材料:
排骨、鮮雞、鮮鴨、火腿、鮮草魚肉、鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜、鵪鶉蛋、姜塊、姜蔥、鹽、白胡椒粉
做法:
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨
2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約爲固體材料4-5倍的水,先大火燒開,再轉爲小火,煨制一小時以上
4.將鮮草魚肉和鮮裏脊肉,分別切成極薄的肉片待用(爲防表面變幹,可以先碼好,蒙上保鮮膜)
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉
6.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可
中國唯一一家米其林三星餐廳:雅德
過橋米線
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