烘焙新款蛋糕甜品俄羅斯提拉米蘇做法,居然這麼簡單零失敗
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以前吃的蛋糕大多數水果蛋糕,或是慕斯蛋糕,今天給大家推薦一款新款蛋糕-俄羅斯提拉米蘇,烘焙新款蛋糕甜品俄羅斯提拉米蘇居然這麼簡單零失敗~這個配方分爲兩部分,前一部分是酥皮餅,後一部分是夾心蛋奶醬,雖然看着步驟多了點,但其實是小編有點囉嗦,看似難卻簡單得很哦~
以前吃的蛋糕大多數水果蛋糕,或是慕斯蛋糕,今天給大家推薦一款新款蛋糕-俄羅斯提拉米蘇,烘焙新款蛋糕甜品俄羅斯提拉米蘇居然這麼簡單零失敗~這個配方分爲兩部分,前一部分是酥皮餅,後一部分是夾心蛋奶醬,雖然看着步驟多了點,但其實是小編有點囉嗦,看似難卻簡單得很哦~
酥皮脆餅 配方:
無鹽黃油:400克(冷藏)
全蛋:2個
冰水:150克
低筋麪粉:650克
伏特加酒:12克
食醋:3克
食鹽:2克
酥皮脆餅 製作方法:
1、雞蛋放在容器中,倒入冰水,輕輕攪拌至雞蛋散開,倒入伏特加酒,拌勻,再倒入食醋拌勻。
2、麪粉與食鹽一起過篩在工作臺上,把冷藏切丁的黃油放在麪粉上,使黃油渾身都沾滿面粉,然後用輕輕反覆剁碎直至混合成豌豆大小呈鬆散顆粒狀(也可以像平時做派皮的方式:用手將之混合搓成豌豆大小顆粒狀,只要注意不要使麪糰揉出筋性即可,此處刀切的方式就可以完全避免麪糰產生筋性)。
3、分三次將“步驟1”的混合蛋液加入到“步驟2”的麪粉中,用手抓勻,注意是“抓”和“壓”,切勿“揉”,待顆粒狀消失時收攏輕揉成麪糰,保鮮膜密封,冷藏靜置3小時(或隔夜)待用
4、烤箱預熱至200℃/200℃取出冷藏後的麪糰(此時的麪糰會比較硬),簡單揉搓使之稍軟,分割成12份並分別搓成球狀。烤盤撒粉後將麪糰球擀壓成面片並切成直徑28cm圓形薄片,打孔後將烤盤送入烤箱烘烤(圓片的多餘部分不要扔掉,一起放在烤盤上烘烤),5~7分鐘,至表面呈金黃色,將圓形酥皮餅疊放在一起常溫待冷卻後使用,烤熟的邊角料用攪拌機打碎待用。
5、12寸慕斯模具內放入一片酥皮,用湯勺抹上一層夾層奶油(製作方法另附於下方),再疊放一層酥皮並輕輕按壓繼續同樣的步驟,直至與模具高度相同(約6片或疊至自己所需高度),表面再塗一層夾層奶油,脫去模具,用“步驟4”中攪碎的邊角料沾滿四周及頂部。
【關鍵點】儲存方法是這個蛋糕美味與否的關鍵,室溫12小時後轉入冷藏繼續12小時,或者直接冷藏48小時,讓夾層奶油把原本酥脆的酥皮充分浸潤,此時取出來切開的口感與剛剛做完的會是完全不一樣的。(不建議室溫儲存,有衛生安全隱患)。
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