教你做出柔軟麪包的八大技巧
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自從踏入烘焙,每次都想做出柔軟可口的麪包,但是由於一些原因,做出來的麪包老是口感偏硬,或者蓬鬆不起來,今天教你做出柔軟麪包的八大技巧
其實出現這些問題,
一般是因爲三種原因:
一是因爲麪糰沒有揉好,
二是因爲發酵不夠,
三是因爲烘焙過久導致水分過多蒸發。
這可怎麼辦呢?這裏小卡給大家分享一些技巧,很實用哦~
1.糖的添加量超過麪粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麪團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2. 麪糰揉出手套膜,更加鬆軟好吃。
3. 麪糰排氣後,經過二次發酵,麪糰組織更均勻,口感更好。
4. 可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麪包上刷上一層,牛奶用來增加麪糰表面的柔軟,雞蛋液使得麪包上色更好。
5. 烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。
6. 如果烤箱可以分爲上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途打開頂部加熱開關使得麪包受熱均勻,這樣減少麪包表面的水分流失。
7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。
8. 麪包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麪包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麪包的香味,保持麪包的柔軟度。
好的烘焙技能加上這些烘焙技巧,就能讓你在做出好麪包的過程中事半功倍哦,你學會了嗎?
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