大米搓淘會損失蛋白質

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     大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗

大米搓淘會損失蛋白質

      大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法,就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗後,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。中國糧食行業協會的有關專家提供的正確的淘米方法是: 

  一、淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗;

  二、適當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑爲度;

  三、淘米不能用力去搓;

  四、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量隨失。       

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