爲什麼蒸黃油蟹前要冰鎮
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黃油蟹最常見的做法就是清蒸,而清蒸前會建議先將其冰鎮。很多人不解,想問爲什麼蒸黃油蟹前要冰鎮呢?下面一起來看看吧。
爲什麼蒸黃油蟹前要冰鎮
黃油蟹在清蒸前先冰鎮,這樣可讓其失去知覺,避免在烹調時因受熱而掙扎,導致蟹爪折斷,而出現漏油情況。要知道黃油蟹最重要的就是其內的黃油了,要是漏出來了,蒸出來的黃油蟹比普通的膏蟹還更難吃。
清蒸黃油蟹的做法
蒸箱蒸
具體做法:
1、用近乎“0”度的冰水,將蟹浸沒,令其失去知覺,一般來說浸泡30分鐘後進入麻木至微僵的狀態,這時候就可以入蒸箱了。
2、先將凍僵的黃油蟹肚子向上進入蒸箱蒸4分鐘,再背向上蒸8分鐘即可。
蒸籠蒸
做法:
1、將黃油蟹放在常溫水中,慢慢往水裏加冰水,讓它們的爪子慢慢冰凍至不能動彈,使整隻黃油蟹處於休克狀態;
2、然後立即將凍僵的黃油蟹腹部朝上殼朝下襬放上蒸鍋,小蒸鍋蒸20分鐘左右,大蒸籠蒸15分鐘左右就夠了。
清蒸黃油蟹要注意什麼
1、黃油蟹在蒸前還是入鍋蒸期間,都要注意不要弄傷其任何一個部位,否則會嚴重“漏油”,影響口感。
2、黃油蟹不能直接上鍋蒸,必須先讓它們“安樂死”,一般採用凍僵方法,這樣可可防止活的在蒸煮是再鍋中掙扎,弄傷自己而出現漏油情況。
3、黃油蟹在凍僵後應馬上放入鍋中蒸,因爲螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質,隨着死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即便煮熟也不能被破壞。
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