【蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來】蒸大閘蟹蟹黃流出來是爲什麼
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大閘蟹是很多人喜愛吃的海鮮,味道佳,營養價值高,很多人喜愛蒸着吃,那蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來呢?下面就來具體看看吧。
蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來
蒸大閘蟹蟹黃流出來很有可能是擺放的方法不對。
大部分不正確的蒸螃蟹擺放方法都是肚臍朝下,這是非常不正確的。肚臍朝下就會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出,導致營養流出,螃蟹也更不容易熟。而正確的方法是無論是雌蟹還是雄蟹,都要肚臍朝上放入蒸鍋中,這樣的話蟹黃也好蟹膏也好,都不會因爲不成型而流失,同時也能讓螃蟹熟得更快,讓肉質保持鮮美。
如何防止蒸大閘蟹蟹黃流出
1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多爲淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬;
3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內;
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因爲水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來;
5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內,不宜過久。因爲螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨着水蒸汽而喪失。
吃大閘蟹搭配什麼好
1、搭配生薑:從口感上來說,蟹與姜醋是很好的配搭,而且姜屬於熱性,有辛辣味,可以祛寒溫胃,姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習慣吃薑,放些蒜也有同樣的作用。
2、搭配溫酒:吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外,吃海蟹時喝點酒,還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是,吃螃蟹時,一定不要喝冰鎮飲料,會使胃寒的情況加重。
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