【蜂蜜結晶】
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蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶。因此,蜂蜜結晶是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。
蜂蜜結晶好還是不好蜂蜜的種類很多,有易結晶的蜂蜜有不易結晶的蜂蜜;蜂蜜也有當年的新蜜有隔年的陳蜜,依照不同的條件,蜂蜜的狀態肯定不同,如果符合了蜂蜜結晶的條件,蜂蜜正好是結晶狀態,那麼就是好,反之,該結晶了蜂蜜不結晶或者不該結晶的時候結晶了,那就是不好。
蜂蜜結晶好的蜂蜜
條件
1、溫度:在13℃-14℃時易結晶
一般溫度在13℃-14℃時易結晶。如果低於此溫度,因蜂蜜的粘稠度增加,結晶過程會被推遲;高於此溫度,因提高了糖的溶解度,過飽和程度降低,結晶速度也會變緩。
一般的蜜源植物開花溫度都會高於15攝氏度,所以當年的新蜜在冬季之前一般不會結晶(油菜蜜、葵花蜜除外)。
2、成分
蜂蜜的結晶,實際上就是葡萄糖的結晶,而不是白糖的結晶。
實驗證明,摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體,即使形成結晶,其晶體堅實、透明且入口不易化,與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。
蜂蜜結晶不好的蜂蜜
一般的蜜源植物開花溫度都會高於15攝氏度,所以當年的新蜜在冬季之前一般不會結晶,(油菜蜜、葵花蜜除外)如果您在夏天買到了當年的新蜜,如洋槐蜜或者棗花蜜,呈現了結晶狀態,那麼這個蜂蜜就值得懷疑,要麼是去年的陳蜜,要麼是添加了非常易結晶的油菜蜜。那麼這個蜂蜜結晶就可能不好了,因爲可能有欺詐的成分在裏面。
蜂蜜結晶了怎麼融化在碗內軟化蜂蜜
1、燒一壺水,也可以用水龍頭內的熱水代替。
2、找一隻比盛蜂蜜容器略淺的碗,將滾水倒入碗內。
3、確保容器密封。如果盛蜂蜜的容器漏水進去,可能會導致蜂蜜變質。
4、將盛有蜂蜜的容器置於碗內。如果容器是塑料製品,等十分鐘再放入碗內;如果是其他材質的容器則可隨時放入碗內。
5、靜置至水溫降爲室溫。將容器從碗內取出,擦淨水漬。
6、擰開蓋,用湯匙檢查蜂蜜是否已經軟化。如果沒有,可以將蜂蜜放在竈火上軟化,或者重複上述進程。容器越大,在熱水中浸泡的時間越長。
7、每隔10多分鐘攪動蜂蜜,加速軟化進程。
用爐竈或高壓鍋軟化蜂蜜
1、擰緊盛放蜂蜜的容器瓶蓋。謹防水分進入容器,以免蜂蜜變質。
2、將深底燉鍋置於竈上。將盛放蜂蜜的容器置於其中。向鍋內緩慢注水,到容器三分之二高處爲止。
3、開至小火。如果盛放蜂蜜的容器是玻璃製品,則可使用中火。
4、每隔10分鐘攪動蜂蜜,然後打開容器蓋,繼續加熱。
5、等蜂蜜軟到可以攪動時,關火取下容器。
說明:
用高壓鍋的話,請打開鍋蓋,加入水、接通電後,按用深底鍋的同樣的方法,加熱軟化蜂蜜。
用微波爐軟化蜂蜜
1、盛放晶體蜂蜜的容器不能是金屬或薄塑料製品,否則就不能用微波爐來軟化蜂蜜。
2、打開容器的蓋子。將蜂蜜放入微波爐內。
3、高溫加熱一分鐘。如果加熱的蜂蜜量少,則20秒即可。
4、將容器從微波爐內取出,然後用湯匙試探蜂蜜是否軟化。如果還是比較硬,請重複以上操作。
注意事項1、雖然將蜂蜜貯存在冰箱內,結晶化更爲嚴重,且質地更爲堅硬。但是子情比較懶,這樣溫度也比較穩定,所以就這麼做了。就是在軟化蜂蜜的時候麻煩一點點。
2、大家可以將蜂蜜儲存在密封容器內,且放置於乾燥通風的陰暗環境,蜂蜜就可以經久不壞。
3、裝蜂蜜的瓶子要用玻璃瓶、瓷瓶哦。其它的如金屬瓶、塑料瓶等不要裝。因爲蜂蜜裏有酸性物質,會與金屬起化學反應;也會與塑料瓶中的化學成分起化學反應。不僅破壞蜂蜜的營養價值, 還可能生成有毒物質。
4、食用蜂蜜後記得擰緊蓋子。否則一兩週後蜂蜜又會結晶。
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