蜂蜜結晶好還是不好 蜂蜜不結晶是假蜂蜜麼
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由於目前市面上的蜂蜜品質參差不齊，因此我們常會根據蜂蜜結不結晶來判斷蜂蜜的好快，那麼蜂蜜究竟是結晶的好還是不結晶的好呢？
蜂蜜結晶好還是不好
光憑蜂蜜結晶這一點並不能完全判斷蜂蜜的好壞，蜂蜜其實就是高濃度的糖，含水量小於2%，也同時包含許多酵素、營養素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種，在這種低含水量的情況下，葡萄糖在攝氏13~14度左右，會很容易變成結晶體，也就是看到的白色小塊，而果糖則不容易變成結晶體。
另外花蜜的來源不同，所以每一種花蜜的結晶體數量、型態都不同，比如荔枝蜜，結晶體就會比較多。而要特別注意的是，龍眼蜜因爲果糖含量多，所以也不容易結晶，必須靠其他方式來分辨。
蜂蜜結晶是假蜂蜜嗎
有些民衆誤會結晶蜜是添加砂糖或蜜蜂吃糖水的緣故。事實上，蜂蜜若含水量低於20%，裡面的葡萄糖容易與花粉或氣泡作用而結晶。另一個結晶的機會則是因爲低於15度以下，這種狀況常發生在低溫的冬天，或是消費者擔心蜂蜜壞掉而將蜜冷藏，蜂蜜因低溫而結晶。
葡萄糖比較多的蜂蜜類型，如：紅柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜，就很容易產生結晶。因此，其實正好跟謠傳相反，會結晶的蜜，通常是真蜜。
蜂蜜的真假辨別方法
蜜蜂採蜜時，一定會摻進部分的蜂花粉、蜂膠…等成分。蜂花粉中含有蛋白質的成分，故蜂蜜水用力搖晃時，蛋白質會產生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身會呈現混濁狀;如果是假蜜，泡沫會像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身會呈現清澈狀態。
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