【蜂蜜結晶好嗎】蜂蜜結晶好還是不結晶好
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如果符合了蜂蜜結晶的條件,蜂蜜正好是結晶狀態,那就是好。
符合蜂蜜結晶的條件:
1、溫度:在13℃-14℃時易結晶
一般溫度在13℃-14℃時易結晶。如果低於此溫度,因蜂蜜的粘稠度增加,結晶過程會被推遲;高於此溫度,因提高了糖的溶解度,過飽和程度降低,結晶速度也會變緩。
一般的蜜源植物開花溫度都會高於15攝氏度,所以當年的新蜜在冬季之前一般不會結晶(油菜蜜、葵花蜜除外)。
2、成分
蜂蜜的結晶,實際上就是葡萄糖的結晶,而不是白糖的結晶。
實驗證明,摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體,即使形成結晶,其晶體堅實、透明且入口不易化,與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。
怎樣的蜂蜜結晶是不好的?如果在夏天買到了當年的新蜜,如洋槐蜜或者棗花蜜,呈現了結晶狀態,那麼這個蜂蜜就值得懷疑,要麼是去年的陳蜜,要麼是添加了非常易結晶的油菜蜜。這個蜂蜜結晶就可能不好了,有可能是假的。
說明:
一般情況下蜂蜜結晶是正常的物理變化,對蜂蜜的品質不會有所影響。
如果條件允許,最好購買當年的新蜜,食用起來比較方便,並且味道也好。
蜂蜜結晶怎麼融化?在碗內軟化蜂蜜
1、燒一壺水,也可以用水龍頭內的熱水代替。
2、找一隻比盛蜂蜜容器略淺的碗,將滾水倒入碗內。
3、確保容器密封。如果盛蜂蜜的容器漏水進去,可能會導致蜂蜜變質。
4、將盛有蜂蜜的容器置於碗內。如果容器是塑料製品,等十分鐘再放入碗內;如果是其他材質的容器則可隨時放入碗內。
5、靜置至水溫降爲室溫。將容器從碗內取出,擦淨水漬。
6、擰開蓋,用湯匙檢查蜂蜜是否已經軟化。如果沒有,可以將蜂蜜放在竈火上軟化,或者重複上述進程。容器越大,在熱水中浸泡的時間越長。
7、每隔10多分鐘攪動蜂蜜,加速軟化進程。
用爐竈或高壓鍋軟化蜂蜜
1、擰緊盛放蜂蜜的容器瓶蓋。謹防水分進入容器,以免蜂蜜變質。
2、將深底燉鍋置於竈上。將盛放蜂蜜的容器置於其中。向鍋內緩慢注水,到容器三分之二高處爲止。
3、開至小火。如果盛放蜂蜜的容器是玻璃製品,則可使用中火。
4、每隔10分鐘攪動蜂蜜,然後打開容器蓋,繼續加熱。
5、等蜂蜜軟到可以攪動時,關火取下容器。
說明:
用高壓鍋的話,請打開鍋蓋,加入水、接通電後,按用深底鍋的同樣的方法,加熱軟化蜂蜜。
用微波爐軟化蜂蜜
1、盛放晶體蜂蜜的容器不能是金屬或薄塑料製品,否則就不能用微波爐來軟化蜂蜜。
2、打開容器的蓋子。將蜂蜜放入微波爐內。
3、高溫加熱一分鐘。如果加熱的蜂蜜量少,則20秒即可。
4、將容器從微波爐內取出,然後用湯匙試探蜂蜜是否軟化。如果還是比較硬,請重複以上操作。
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