寶寶營養美食:柿醬魚條
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將魚肉洗淨,切成4釐米長、1釐米寬的長條,放入小盆內,加入料酒、精鹽、雞蛋清、溼澱粉,用手抓勻漿好,再把胡蘿蔔、洋蔥去皮,均切成絲。
主料:淨鮮魚肉(可選用各類鮮魚的肉)200克、胡蘿蔔25克、洋蔥50克、雞蛋清50克。
輔料:柿醬(即西紅柿醬)50克、料酒10克、溼澱粉60克、香油10克、花生油500克(約耗70克)、精鹽2克。
製法:(1)將魚肉洗淨,切成4釐米長、1釐米寬的長條,放入小盆內,加入料酒、精鹽、雞蛋清、溼澱粉,用手抓勻漿好,再把胡蘿蔔、洋蔥去皮,均切成絲。
(2)將鍋置火上,倒入花生油、待油燒至五成熟,把漿好的魚肉條分多次,分散着下入油鍋內,炸透撈出。再把油燒至七成熟,下入全部魚肉條,炸至外表略脆,倒入漏勺中控去油。
(3)原鍋置火上,加入花生油(100克),待油燒熱,下入胡蘿蔔絲、洋蔥絲,煸炒出香味,加入柿醬,用微火反覆煸炒至花生油變成紅色,再加入精鹽、白糖炒勻,放入炸好的魚肉條,淋入香油,翻炒均勻,盛入盤中,即成。
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