魚膠爲什麼會腥
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魚膠是海魚鰾幹製品,而海魚腥味都比較重,其魚鰾即便經過清洗和晾曬,也不可避免地會帶有魚腥味和海水味,所以吃起來會有腥氣。
不過,隨着存儲時間增長,魚膠的魚腥味也會變淡,一般存儲3年左右就沒有腥味和異味了。
魚膠怎麼去腥方法一
把魚膠洗乾淨,用清水泡一個晚上,中間換一、二次水,第二天,用蔥、姜和料酒煮一下,煮開5分鐘,然後拿出來洗淨,再燉就沒有腥味了。
方法二
先將薑片、蔥和料酒煮一鍋水,待其放涼後,將魚膠放進水中,浸泡一個晚上,洗淨後用保鮮袋裝好放冰箱急凍,吃的時候拿出來解凍就行,這樣也能去腥。
方法三
適量薑絲、蔥和料酒在鍋裏煮開,再放入魚膠煮10分鐘瀝乾,再用清水滾5分鐘,春夏季需浸煨三次,秋冬季則需浸煨五次。起鍋,洗淨後就可以用於燉和烹飪,也沒有腥味。
方法四
將魚膠浸泡清洗處理後,加入茶葉和水,在鍋中一起合煮,煮開後撈出魚膠,再將魚膠用清水漂洗乾淨,多次循環處理後,可有效去除魚膠的腥味。
方法五
魚膠在燉後加點蜂蜜,或燉的時候加點蜜棗、紅棗或杏仁粉、花旗參、鮮奶、牛奶等,也會減少腥味。
方法六
燉煮魚膠的時候放幾片山楂,腥味減少很多,且還會有一點山楂的味道。
魚膠怎麼做不腥泡發時:把水煮開,拿些乾魚膠,夠好幾次的份量。水煮開了,就放入去,慢火煮10分鐘,期間千萬不要開蓋。關火後,找個地方放好,放一晚,第二天早就就發得好靚了。然後取出切小件,用保鮮袋分批裝好備用,放急冷。
煲時:燉之前,油煎一下魚膠,買塊瘦肉一起煲燉就得了,再放兩片姜,放四五粒紅棗,味道通常會很高不腥。
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