孕婦食用土豆要謹慎
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孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆,蓄積體內會產生致畸效應。有人推算,有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦,食入44.2―252克的土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。
土豆是世界上公認的營養豐富的食物。
美國人認爲,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品),是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質(蛋白質食品),能預防心血管類疾病。土豆中維生素(維生素食品)B1的含量,也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。
然而,食入發芽、腐爛了的土豆,卻可導致人體中毒,這是怎麼回事呢?
原來,土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定,每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克,高出土豆塊中60―65倍。 龍葵素吸收進入血液後有溶血作用,還可麻痹運動(運動食品)、呼吸中樞,刺激胃粘膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。
此外,龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆,蓄積體內會產生致畸效應。有人推算,有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦,食入44.2―252克的土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。
鑑於此,孕婦(孕婦食品)還是不吃或少吃土豆爲好。 有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片,雖然它們接受過高溫處理,龍葵素的含量會相應減少,但是它卻含有較高的油(油食品)脂和鹽分,多吃除了會引起肥胖,還會誘發妊娠高血壓(血壓食品)綜合徵,增加妊娠風險,所以也不能貪吃。
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