小土豆大危害準媽媽要慎食
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土豆中含有生物鹼,存的越久的土豆生物鹼含量越高。過多食用這種土豆,可影響胎兒正常發育,導致胎兒畸形。當然,人的個體差異很大,並非每個人食用後都會出現異常,但孕婦還是不吃爲好,特別是不要吃長期貯存的土豆。
土豆中含有生物鹼,存的越久的土豆生物鹼含量越高。過多食用這種土豆,可影響胎兒正常發育,導致胎兒畸形。當然,人的個體差異很大,並非每個人食用後都會出現異常,但孕婦還是不吃爲好,特別是不要吃長期貯存的土豆。
土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認爲,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸,是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質,能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量,也居常食蔬菜之冠。
然而,食入發芽、腐爛了的土豆,卻可導致人體中毒,原因是土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,這種毒素是生物鹼的一種,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。
這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裏,而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定,每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克,高出土豆塊中60—65倍。
因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
龍葵素吸收進入血液後有溶血作用,還可麻痹運動、呼吸中樞,刺激胃粘膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆,蓄積體內會產生致畸效應。有人推算,有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦,食入44.2—252克的土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。鑑於此,孕婦還是不吃或少吃土豆爲好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片,雖然它們接受過高溫處理,龍葵素的含量會相應減少,但是它卻含有較高的油脂和鹽分,多吃除了會引起肥胖,還會誘發妊娠高血壓綜合徵,增加妊娠風險,所以也不能貪吃。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒
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