糖醋魚和松鼠魚一樣嗎
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糖醋魚和松鼠魚都是有名的魚類做法,有些人覺得兩者看起來很像,且味道都是酸甜的,認爲是同一道菜。那麼,糖醋魚和松鼠魚一樣嗎?
糖醋魚和松鼠魚一樣嗎
不一樣。
糖醋魚和松鼠魚雖然口感都偏酸甜,但兩者從食材選擇和做法上都是不同的,所以說糖醋魚和松鼠魚不一樣。
糖醋魚和松鼠魚的區別
1、食材不同
主要來說就是魚類選擇不同,糖醋魚一般用的是鯉魚,松鼠魚選擇活鱖魚。
2、做法不同
花刀上:糖醋魚在改刀上一般沒什麼要求,不過一些大餐館爲了讓其做出來更爲好看,要求打出“七上八下”的牡丹花刀。而松鼠魚則需改成一粒粒的,使魚肉呈菱形小花刀才行。
裹的粉不同:糖醋魚一般是裹了澱粉再炸,而松鼠魚一般放生粉裏裹勻再炸。
松鼠魚的做法
食材:
主料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。
輔料:冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調料/醃料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克。
做法:
1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。
2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
糖醋魚的做法
食材:草魚、澱粉、雞蛋。
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分,擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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