橄欖油酸度越低越好嗎
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不一定。
酸度是衡量橄欖油質量的其中一個標準,但不是絕對標準。橄欖油的酸度有天然酸度和人工干預酸度,從天然酸度的角度來說,當然是越低越好,常見於初榨橄欖油。而精煉橄欖油由於經過化學脫酸過程,酸度值更低,有些甚至到了0.1-0.2,但這個酸度並不能說明其質量很好。所以說,橄欖油酸度並不是越低越好,還應參考其他依據。
橄欖油酸度是什麼意思定義:橄欖油內遊離脂肪酸的重量百分比,即100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例,這是衡量橄欖油質量的一個指標。
橄欖油酸度高了有什麼影響:
橄欖油酸度過高容易導致氧化,使其營養功效流失。另外被氧化的了橄欖油容易導致油脂酸敗,不可食用。
橄欖油酸度多少最好國際橄欖油理事會和歐盟關於酸度衡量標準:
特級原生橄欖油的油酸含量低於0.8,原生橄欖油低於2.0,即是安全的。精煉橄欖油由於經過化學脫酸過程,酸度應低於0.3。
首先要確定它是“特級初榨”的,然後再看一眼標籤上的酸度值,比較好品質、更新鮮的特級初榨橄欖油應該在0.5以內,而那些接近0.8,甚至達到1的橄欖油,就不得不懷疑它是否是真正的特級初榨品質,或者它的新鮮程度是否有問題。
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