【紅豆可以做什麼糕點】紅豆糕點的做法大全
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材料:
水油皮:中筋麪粉200g,油80g,清水90g,白砂糖60g。
油酥:低筋麪粉220g,油90g。
其他:紅豆適量,黑、白芝麻適量,蛋液適量。
做法:
1、將紅豆用清水浸泡一夜,清水沒過浸泡後的紅豆1cm即可。
2、放進高壓鍋裏,大火上氣後轉小火,壓制40-50分鐘左右。
3、用料理棒打細膩,或用刮刀按壓細膩。
4、將紅豆沙放進鍋裏收幹水份。加少量葵花油與適量白砂糖/冰糖。
5、分別將水油皮和油酥的材料糅合成團,水油團揉至光滑有韌性,油酥團揉至光滑,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
6、醒發期間可以先備起24個紅豆沙球。
7、醒發好的兩份麪糰分別平均分爲24等份。
8、取一個水油皮把油酥包起來,方法隨意,嚴實裹起即可。收口朝下,全部包好後,蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘。
9、中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋裏翻炒出香味即可,放涼備用。
10、取一個酥皮團,由中間向上、下兩端擀開,由上往下捲起,醒發15分鐘,不醒發也可。
11、豎着擺放,與之前相同,由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了,依舊由上往下捲起,全部卷好後,再次醒發15分鐘。
12、取一個酥皮團,擀圓,周邊薄一些。
13、包入紅豆沙球,收口朝下,整形,可藉助虎口幫忙整形。
14、排入墊了油紙的烤盤。不用留太大縫隙,刷上一層薄薄的蛋液,撒上適量芝麻。
15、烘烤:烤箱中層,150度,35分鐘左右(依個人烤箱脾氣而定,僅供參考)。
材料:紅豆500克,白糖150克(紅豆餡),普通麪粉750克,酵母7克,白糖2克(麪糰),溫水370~380克。
做法:
1、紅豆加水提前24小時泡好,水量一定要有紅豆兩倍高。
2、泡好的紅豆用手捏有些軟,放入電飯鍋,水量高出紅豆兩橫指,啓動稀粥鍵,30分鐘停火。
3、煮好的紅豆瀝乾水份,放入大點的盆裏,放入白糖,用各種方式搗碎紅豆,均勻分成小份滾圓備用。
4、先用少量溫水放入酵母,攪勻靜止5分鐘,加入白糖化開。
5、麪粉加入酵母水,筷子攪拌,陸續加入剩餘溫水,邊加邊攪拌,不要一次全加入,攪成絮狀,用手慢慢把面揉到一起,直到揉成光滑的麪糰。
6、揉好的麪糰,蓋保鮮膜發酵至兩倍大,手指插孔不回縮。
7、取出擠壓排氣,不斷揉,揉勻繼續蓋膜發酵30分鐘,取出排氣,加少量麪粉揉麪,揉至麪糰光滑。
8、揉好的麪糰,搓成長條,切成均勻的小劑子。
9、取一個麪糰,揉圓壓餅,擀成大些的麪餅,四周薄,中間略厚。
10、放上滾好的豆沙餡,捏緊,收口朝下,最好能捏出褶皺。
11、全部包好放蒸鍋裏屜布上,中間隔開,醒發15分鐘。
12、開火,大火15分鐘,停火後燜5分鐘後再開鍋。
材料:紅豆150克,細砂糖80克,三溫糖(黃砂糖)35克,鹽1小撮,糯米120克,大米40克。
做法:
1、紅豆沖洗乾淨。第一次煮紅豆,將紅豆放入鍋中,加入400CC的水,用大火煮開。煮沸過後立刻過篩,倒掉湯汁。
2、第二次煮紅豆,將紅豆放入鍋中,加入900CC的水,以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘,一邊煮一邊漂去浮沫,然後一樣過過篩並倒掉湯汁。
3、第三次煮紅豆,將鍋子洗淨,紅豆放入鍋中,加入800--1000CC的水,以中火煮開。
4、鍋蓋不用蓋得太緊,煮沸之後轉成小火再煮約1小時,要不時掀起鍋蓋漂去浮沫。
5、待紅豆煮軟之後,將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度,分三次加入細砂糖和三溫糖並混合,繼續以小火燉煮,並用飯勺不時翻攪以免燒焦。
6、待湯汁變稠,加入1小撮鹽。燉煮到用飯勺可舀起的稠度,將紅豆泥盛盤入碗中放涼。
7、糯米和白米混合之後浸泡30分鐘,加適量的水放電飯鍋中,煮至稍微略硬的口感後燜熟,放入大碗中,用研磨棒稍微搗碎,置於一旁放涼。
8、放涼後將飯捏製成大小適中的橢圓型。
9、將紅豆放在手掌上,放入飯糰沾裹紅豆泥,如果紅豆泥太過溼潤粘稠,可以放幹一點再包。
小貼士:
1、三溫糖是黃砂糖的一種,爲日本的特產,常用於日本料理,尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所制,因此色澤偏黃,具有濃烈甜味。沒有三溫糖,可以用細砂糖代替。
2、如果喜歡紅豆沙裏有些許顆粒口感的話,在第6,7步驟的攪拌過程中始終順着同一方向攪。
材料:糯米粉200克,牛奶180克,紅糖100-150克,蜜紅豆200克左右。
做法:
1、預先煮好蜜紅豆。
2、牛奶加熱,不用煮滾,將紅糖加入完全融化,然後放涼。
3、將糯米粉加入放涼的糖漿中,攪拌均勻,成爲濃稠的糯米生粉漿。
4、將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。
5、模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。
6、放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約1小時即可。蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽,可以在模具上蓋一張錫紙,要注意不碰到糕面。
7、年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。冷卻後直接切片吃或沾麪糊入鍋煎炸之後享用
小貼士:
1、紅糖容易結塊,將牛奶加熱會比較容易化開,而且糖一定要完全溶解,纔可拌入糯米粉。
2、甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟。
3、如果蒸鍋的水半途不足時,務必添加開水,否則會使溫度降低效果不佳。
4、檢驗年糕是否熟透,可以用竹籤插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了。
材料:紅豆,山藥,白糖。
做法:
1、紅豆加水,水量與紅豆齊平,用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟,一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟,注意是熟軟不是熟爛。
2、煮紅豆時在鍋上面放一個架子,把山藥清洗乾淨,放在紅豆上面蒸軟,這樣紅豆熟了,山藥也好了。
3、紅豆與山藥都軟了之後,紅豆倒入炒鍋,加白糖,用中火熬一會,直至紅豆的水分蒸發,鏟子不定時的翻動防止沾鍋。
4、山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。
5、取一四方形的容器,底部放上保鮮膜,防止不好取出,把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平,再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面,用勺子壓緊實使其表面平整,再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平,待降溫後就可以去除切塊食用啦。
材料:糯米粉適量,紅豆適量,白糖適量,色拉油適量。
做法:
1、紅豆洗淨,蒸熟,拌糖,壓成泥狀待用。
2、糯米粉中緩慢加入溫熱水和成麪糰。
3、麪糰稍醒一會分成小塊。
4、將面塊捏成碗狀,包入豆餡,用手按成小餅。
5、鍋中放少量油,小火煎烙,餅熟盛盤即食。
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