寶寶的食物如何保存
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寶寶的食物如何保存?寶寶吃的食物怎麼個保存法纔不會變質?要知道夏天天氣很熱,大家都開始關心寶寶食物保存的問題。各類食物怎麼保存又安全、口感又比較好呢?能保存多長時間呢?
輔食需要冷藏/冷凍嗎?
毋庸置疑,給寶寶的輔食每次都是現買、現做、現吃,那是最好的,既保證原料新鮮,又能維持良好的風味口感。但在實際操作中,這可能過於理想化。比如:
1. 寶寶剛添加輔食時,每次的進食量非常少。如果用很少的原料來製作輔食泥,輔食機/料理機不方便攪打,等到夠了攪打的量,又總會有剩餘浪費。
2. 一些食物採購不方便,如三文魚、鱈魚,不可能每天去市場上買回來製作。位置比較偏僻的家庭,採購食材時遇到的麻煩更多。
3. 有些食物製作比較複雜耗時,每天製作新鮮的會佔用很多時間。比如做手工面、製作有餡料的食物、做醬汁等。
4. 長輩帶孩子時,不太熟悉輔食的製作,如果現做可能不知道給寶寶吃什麼。也需要媽媽提前準備好,讓長輩進行一些簡單的操作就能完成。
5. 趕時間時,例如匆忙的早晨沒法現做食材,可以在前一天晚上進行食材的預處理,第二天就會省下很多時間。
冷藏/冷凍可以保存多久?
食物烹調好後,會隨着時間推移逐漸受到微生物的污染,影響風味以及帶來變質的可能。不論是冷藏還是冷凍,原理都是在低溫環境下限制微生物的活動,限制食物中酶的活動,從而延長食物可食用的最佳狀態。
冷藏保存一般可以放置2~3天,冷凍保存一般可以放置1個月以上。但這與放置的位置(比如放在較裏層還是較外層)、食物進冰箱前的狀態(是剛做好就放入冰箱,還是在空氣中暴露了一段時間)、寶寶的月齡(小寶寶殺菌能力較弱,更容易受到變質食物的影響)、保存的狀態(是否密封)等因素有關。
所以綜合考慮,如果寶寶今天的食物明天還會吃,可以進行冷藏保存;如果一天內不會再吃或者不會全部吃完,就進行冷凍保存。
如何保存?
對於寶寶來說,建議冷藏保存不要超過24小時,冷凍保存不要超過15天。
一來是更衛生,二來時儘量保持食物的風味,第三是這麼長的時間內,肯定可以給寶寶更新一次輔食庫存了,儘量吃新鮮的更好。
如果是冷凍的輔食冰塊,等到凍硬後取出(硅膠冰格會更容易取),放入食品袋或母乳儲存袋中,可以貼上標籤,寫明食物和到期時間,在食物多的時候或者長輩拿取的時候更好辨認。
開始吃輔食,每個輔食冰塊不需要很大,購買“小而多格”的冰格更合適,每格容量大約30毫升就足夠了。
如果是冷凍高湯等體積較大的食物,可以購買單格容量100~150毫升的。也可以倒入母乳儲存袋或者洗淨的利樂磚盒子裏,方便堆疊擺放。
如何解凍和加熱
給寶寶吃的輔食,建議從冰箱中取出來後進行徹底加熱。比如微波爐加熱、蒸鍋蒸、烤箱烤等。加熱後放置到合適的溫度給寶寶吃。
如果一次取出加熱的食物較多,寶寶吃不完,剩餘的食物不能再次放回冰箱了,應該丟棄。
營養流失的問題
關於輔食的冷藏和冷凍,媽媽們比較關心營養成分流失得多不多。會不會因爲食物冷凍再解凍而營養降低呢?
在食物的冷凍和短時期冷藏時間內,以及取出再次加熱時,都會有一些營養的損失。但相比於冷凍輔食的便利性和多樣性來說,這點營養損失是可以接受的,只要寶寶食物多樣化完全能補充回來。
亞硝酸鹽的問題
隔夜菜亞硝酸鹽超標會致癌不能吃,這樣的文章大家應該見到很多。如何減少亞硝酸鹽的含量?
1. 購買新鮮的蔬菜,不要買葉片都蔫巴了的打折菜(這一點要提醒家中的長輩)。
2. 一次不要買太多蔬菜存貨,買回家後不要久放,儘快烹調,採購一次以1-2天之內能吃完爲宜。
3. 烹調好後的食物不要在室溫下放置超過3小時,放太久的食物應該丟棄。
4. 如果製作好後,這一次肯定吃不完,就在做好後馬上放到乾淨的輔食盒或冰格里,趁熱蓋上蓋子,放涼一下後襬入冰箱冷藏或冷凍(注意順序,不是放涼後再蓋蓋子)。如果是將寶寶吃剩下的、已經反覆翻動挖取的食物放去冰箱,效果沒有這麼好。
不同食材的保存方法
谷薯類
寶寶粥
可以冷凍成冰塊,吃時加熱。但如果有可以預約的燉盅或者寶寶煮粥器,建議吃新鮮的。
手工麪條/面片
煮過後容易粘連,應該在切好後、生的時候保存。將麪條/面片多抓一些麪粉混合拌勻,放入容器裏冷凍。也可以將麪條/面片曬乾後室溫保存。如果是處理少量的面,比如寶寶早上要吃麪,來不及處理,也可以晚上將面煮熟,拌一些油防止粘連,然後冷藏。
麪包/吐司
裝入袋子冷凍,吃時取出重新烘烤。建議放在室溫下2-3天時間內吃完。
參考食譜
牛奶吐司
餃子
包好後生的冷凍保存。
參考食譜
翡翠白玉水餃
包子/饅頭/發糕
發酵麪食都可以蒸熟後冷凍保存。
參考食譜
雙色發糕
米飯
吃不完的米飯可以冷藏到第二天吃,但是水分會減少,適合做有嚼頭的炒飯。一般不冷凍保存,畢竟每天燒也很容易。
各種做餅的麪糊
麪糊可以冷藏保存一夜,第二天起來直接做餅。
薄餅、蔥油餅
可以按照一層餅一層保鮮膜的方式隔開,冷凍保存。吃時取出來用烤箱、平底鍋、電餅鐺烙熟。
參考食譜
蔥油餅
披薩餅底
冷凍保存,吃時烙熟/烤熟。
紅薯、土豆等食材不需要放入冰箱,放在陰涼處儲存即可。
餅乾
陰涼處密封保存。參考食譜:
參考食譜
燕麥餅乾
蔬菜類
所有蔬菜都可以做熟打成泥後製作成輔食冰塊保存。
大一些的寶寶可以將生的蔬菜切好後冷凍,比如胡蘿蔔花片、黃瓜丁,吃時取出來翻炒、煮湯、煮飯等。
生的蔬菜放入保鮮袋,加蓋餐巾紙,封口後冷藏保存。
肉類
所有肉都可以做熟後打成泥製作成輔食冰塊保存。也可以放入保鮮袋裏壓成薄片,壓出幾條凹印冷凍,吃時掰下一塊,減少佔用的空間。
生肉可以按照寶寶每次吃的量切好冷凍保存,吃時提前放到冷藏室解凍,再進行烹調。
可以做成肉丸、肉條、肉塊等,蒸熟後冷凍保存。
參考食譜
海蝦牛肉丸
魚類
所有魚都可以做熟後剔掉刺,打成泥製作成輔食冰塊保存。也可以放入保鮮袋裏壓成薄片,壓出幾條凹印冷凍,吃時掰下一塊,減少佔用的空間。
生肉可以按照寶寶每次吃的量切好冷凍保存,吃時提前放到冷藏室解凍,再進行烹調。
可以做成魚丸等煮熟後冷凍保存。
參考食譜
自制魚丸
蝦類
蝦都可以做熟後剝掉頭和殼打成泥製作成輔食冰塊保存。也可以放入保鮮袋裏壓成薄片,壓出幾條凹印冷凍,吃時掰下一塊,減少佔用的空間。
活蝦可以冷凍保存,也可以剝出生蝦肉冷凍保存。吃時提前放到冷藏室解凍,再進行烹調。
可以做成蝦糕等蒸熟後冷凍保存。
參考食譜
寶寶蝦糕
蛋類
蛋類平時應該放入加蓋的蛋盒,冷藏保存。
建議現做現吃。
貝殼類
煮熟後打成泥製作成輔食冰塊冷凍保存。
生的冷藏保存,儘快烹調。
水果類
所有的水果都可以打成泥後冷凍保存,吃時解凍。
建議現開現吃,因爲水果泥放入冰箱後冷藏或冷凍後再取出食用會影響風味。
熱帶水果不適合放入冰箱。
奶類
自制酸奶:發酵完畢後及時放入冰箱冷藏保存,4天內吃完。
參考食譜
自制酸奶
硬奶酪:切成小塊成冷凍保存。
軟奶酪:冷藏保存。
調味類
自制果醬:冷藏保存7天吃完。
參考食譜
藍莓醬
番茄肉醬:冷凍保存。自制肉鬆:冷藏保存7天吃完。
參考食譜
豬肉鬆
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