葡萄可以做什麼美食 極負盛名的葡萄製品
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材料:紫葡萄,糖。
做法:
1、把葡萄洗乾淨,保留葡萄表面的白霜,再放在漏籃裡瀝乾水分,有條件有足夠時間,最好平鋪開來,自然風吹乾表面的水分,或者用風扇都可以。
2、瓷器或者玻璃容器洗乾淨。
3、把風乾水分的葡萄抓在手裡,用力的捏破,越碎越好,促進發酵時間。
4、捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖,如此例推,最後基本上葡萄佔容器的8分滿即可。然後,在最上面一層多撒點糖。
5、用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之後,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按,讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著,最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。
6、將罈子的外蓋蓋上,將罈子放在陰涼的地方發酵,發酵時間視季節和周圍溫度而定,7-8月做,氣溫較高,大概發酵20天即可,9-10月份可以發酵1-2個月,如果不是很急著要喝,多發酵點時間沒有關係。
7、紗布過濾乾淨即可,也可以使用虹吸法,把一根乾淨的皮管一頭放進葡萄酒容器,一頭放進乾淨的容器中,這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來。
小貼士:
1、葡萄和糖的比例大概10:2。
2、保鮮膜要鬆鬆的蓋著是因為葡萄在發酵過程中會產生氣體,這樣做就可以留出多點空間發酵,過一段時間就會發現,這個層保鮮膜高高的漲起來了。
3、葡萄酒發酵的時候切忌不能在太陽下暴晒,如果是大夏天的毒辣太陽,可能引起爆炸。
材料:葡萄1000克,冰糖150克,水2000毫升。
做法:
1、將2000毫升水,150克冰糖放入鍋中,上面置一可以漏液體的簾。 2
2、將清洗好的葡萄粒擺在簾上。開火,水開後轉小火。
3、待葡萄粒已爆裂開,葡萄汁完全滴入到鍋中,大約半小時,關火。
4、將葡萄粒取出,再取出簾子,鍋內已經形成飲料了,倒入可以密閉的飲料瓶中,冰鎮後效果更佳。
小貼士:
1、鍋和簾子都要清洗乾淨,做到無油汙,這樣做出來的飲料才沒有異味。
2、由於沒有新增劑,儘量在三天之內喝完。
3、取出的葡萄粒冷卻後是一非常好的休閒食品哦。
材料:葡萄350克,糖60克,魚膠粉20克。
做法:
1、葡萄洗淨,榨汁後取100克葡萄汁,過濾備用。
2、將糖、魚膠粉倒入葡萄汁,攪勻。
3、混合後的葡萄汁,倒入乾淨無油的小鍋,小火煮至糖及魚膠粉融化。
4、倒入方型容器,放涼,放入冰箱冷藏三個小時取出。最後依個人喜好,切成適當大小的糖塊即可。
材料:葡萄。
做法:
1、將葡萄串剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在晒盤上鋪放一層,放在陽光下曝晒10天左右。
2、當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動一遍,溼一點的放在表層繼續晒。
3、至三分之二的果實呈乾燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將晒盤疊起來,陰乾一星期。
4、在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20~25天,乾燥後除去果梗即可。
小貼士:
1、乾燥度掌握成把葡萄乾捏緊後放開,顆粒迅速散開的為乾燥。
2、為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,可採用鹼液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鍾。薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8~10天。
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