煮麪怎麼防止溢鍋 怎麼煮麪不會溢出來
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相信不少人在煮麪的時候都碰到過水一出來的情況,這是因為麪條中的澱粉遇水再加熱的過程中,溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」,下面來學習一下怎麼煮麪不會溢出來。
加些油
想要防止麪條煮的時候溢鍋,可以在煮的時候加幾滴食用油,另外還可以在水中加入適量的鹽,一斤水大約加入15克左右的鹽,這樣,煮出來的麪條很筋道,不會煮爛。
開小火
只需要將火關小、鍋蓋打開、或是加入冷水,泡沫飛騰的鍋內又會再度冷靜下來,直到持續加熱、鍋內温度再上升,才會有下一輪泡沫往上衝的現象發生。因此,這些都與「温度」有關,當鍋內不再達到溢鍋的温度臨界點時,溢鍋的現象也自然就減緩了。
放一個湯匙、鍋鏟
除了控制温度,你一定也聽過網友分享小祕方,「把湯匙放入水中一起煮!」、「鍋鏟橫置於鍋子上方」、「選擇像炒菜鍋一樣的鍋形」等,這類防止溢鍋發生的小妙招。這種方法與破壞澱粉泡沫的結構有關,看似簡單的道理,其實與物理學有很大的關係,將湯匙或鐵製品放入一同煮,是破壞鍋內水律動頻率,也就是説澱粉泡沫原本不斷透過一種規律性的模式產生,但湯匙的出現則破壞了這樣的路徑過程,也就進而導致泡沫無法順利成型。
炒菜鍋與放置鍋鏟的原理,則是透過鍋子的結構來改變泡沫形成的過程,炒菜鍋的鍋口很大,鍋側很斜,不像一般的鍋子有直挺的結構,泡沫就來不及「爬」上鍋緣,同時鍋口接觸外界的空氣面積大,降温的速度也比較快,也就會因此而消泡。在鍋口放置鍋鏟也是一樣的道理,改變了泡沫路徑結構,自然就不會有溢鍋的現象產生。
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