綠豆為什麼不適合用鐵鍋煮 鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎
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綠豆是夏季消暑解渴神器,但在煮綠豆時也有一些注意事項,有些説法稱在煮綠豆湯的時候不宜用鐵鍋,那麼為什麼綠豆不適合用鐵鍋煮呢,鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎?
綠豆為什麼不適合用鐵鍋煮
之所以不建議用鐵鍋煮綠豆是因為綠豆皮中含有類黃酮等活性成分,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯的顏色發黑,會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,食用後會造成腸胃不適和消化不良。
煮綠豆湯竅門
1、煮綠豆湯的時候,綠豆不建議放太多,建議綠豆與水的比例是1:10,不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。同時,煮綠豆湯時要減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。
2、如果喜歡加糖,建議加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出來的味道才好吃,加糖後冰鎮味道會更佳。
3、綠豆清熱作用主要來自於綠豆皮,所以綠豆煮10分鐘左右,保持不開花,才更清熱。因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。
綠豆湯怎麼煮不會變色
1、加些白醋或者檸檬汁
在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮zhi綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋,使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮,煮出來的綠豆也不會變色。
2、選用純淨水
煮綠豆湯變色或不變色,關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關,一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水,煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
3、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了,綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物,接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質,時間越長,顏色會越深。熬製綠豆湯的過程中把蓋子蓋上,最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積,避免過程中發生氧化反應。
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