麪條怎麼煮不會粘在一起
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不少人在煮麪的時候會發現煮出來的麪條都粘在了一塊兒,這與麪條下鍋的水温和煮方法都有很大的關係,下面來學習一下面條怎麼煮不會粘在一起。
水量多、鍋子寬
煮麪的水,要比面體多出3 倍,讓麪條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。煮的過程中,一定要讓表面的麪粉脱落,就不容易沾黏而煮不開,才能煮出好吃的麪條。一旦發現煮麪的水,呈現混濁的麪糊水,就得馬上換水。
水一定要滾開
如果水還沒燒開,就放入麪條,會降低水的温度。等到水煮開,時間已經拖太長,麪條就會過於軟爛,口感就不好,所以一定要等水滾開了,才能放麪條。這點要切記,很多人都會犯這個錯誤,就不能煮出Q 彈好吃的麪條。
適量點水
有些麪條比較寬、粗又厚,煮的時間不能比照一般細麪條。如果一直煮到爛,口感上會缺乏彈性,最好的方法就是點水,也就是倒入冷水,再讓麪條煮滾浮起。至於點水的次數,以麪條的寬度來決定。寬麪條點水3 次,細麪條點水2 次,厚麪條點水3 次,波浪麪點水3 次。
拌油
煮好的麪條,如果不能馬上加入高湯,或進行二次烹煮的手續時,為了防止麪條結塊,撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。
過水
有些麪條為了達到涼菜的效果,除了拌入少許的沙拉油,用電風吹涼外,最快速的方式就是過冷水,也就是把煮熟的麪條放入冷水中冰鎭,廣東人稱為冷河。但是切記一定要用冷開水,假如利用生水,容易滋生細菌,為了保護身體健康和減少腸病毒,使用冷開水才是正確的選擇。
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