花生醬的營養價值和功效
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每100克花生醬有20克的碳水化合物,佔整體13%的熱量,其中有6克是纖維素。花生醬只有20%是碳水化合物,進食後血糖升幅低,適合二型糖尿病患者。
高蛋白質花生醬蛋白質含量高,是良好的植物蛋白質來源,適合素食者食用。每100克花生醬有25克蛋白質,佔15%的熱量,可見蛋白質含量高,約等於4隻雞蛋的蛋白質含量。但留意由於花生屬莢果類,與黃豆、小扁豆、豌豆等一樣,人體必需胺基酸蛋氨酸(methionine)含量較低,因此不可以此為唯一蛋白質來源。
另外,高蛋白質更可延長飽足感,減少食慾,幫助減磅。
高脂肪、高卡路里花生醬的脂肪含量高,每100克花生醬有50克脂肪,佔72%的熱量,有588千卡。但只要不過量進食,反而有助減肥和保持身體健康。
與橄欖油一樣,花生醬主要的脂肪是油酸(oleic acid),它是一種單元不飽和奧米加-9脂肪酸,屬於健康的脂肪,有助改善身體對胰島素的敏感度。在2002年美國哈佛大學研究顯示,女性每週進食花生醬5次或以上,有助降低21%患上二型糖尿病的機會。
多種維他命B、礦物質此外,花生醬還有豐富的維他命和礦物質,包括維他命E、維他命B3、維他命B6、維他命B5、葉酸、鉀、鋅、鐵、錳、鎂、銅等。
豐富的抗氧化物花生醬含有香豆素(Coumarin)和白藜蘆醇(resveratrol)。在動物試驗結果顯示,香豆素有助減低關節痛,而白藜蘆醇則有助抗發炎、抗氧化,降低患上心臟病的機會。
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